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Tortada aguileña

Hace exactamente ocho años que nació este blog, los mismos que hace que publiqué la receta de la tortada aguileña. Por aquel entonces quise que este fuese mi primera receta como homenaje a la gastronomía de mi pueblo, Águilas, y ¿por qué no decirlo? como homenaje también a las celebraciones familiares de mi hogar. Y es que, esta tortada (no se llama tarta, sino tortada) ha sido el postre de las celebraciones familiares de mi infancia y también de la de mi hija y sobrinos. Un postre tradicional elaborado con almendras, cabello de ángel, merengue y mucho almíbar. Una tortada contundente, sin artificios, con ingredientes básicos que están presentes en cualquier despensa pero con un sabor a tradición y a postres de los de antaño que hace que, al menos en mi caso, cada una de las cucharadas me traslade a momentos felices y no sé lo que pensareis vosotros, pero yo creo que esa sensación es algo maravilloso. Pues bien, hoy, ocho años después, he pensado que había llegado el momento de reeditar mi tortada aguileña y aquí la tenéis. Espero que os guste.



Ingredientes:

Bizcocho:

4 huevos.

130 gramos de azúcar.

120 gramos de harina.

25 gramos de maizena.

1 cucharadita de Royal.

40 mililitros de leche.

20 mililitros de aceite.

Para la crema:

12 yemas.

1 sobre de preparado para flan El niño.

2 cucharadas de cola cao.

2 cucharadas de café soluble.

250 gramos de azúcar.

Medio litros de leche.

Para el almíbar:

Medio litro de agua.

400 gramos de azúcar.

Un palo de canela.

La piel de un limón.

Un chorrito de ponche.

Para el merengue:

300 gramos de claras (aproximadamente 10 huevos)

500 gramos de azúcar.

Otros ingredientes:

400 gramos de cabello de ángel.

250 gramos de almendras tostadas y picadas con su piel.

Canela en polvo.

Elaboración:

Preparamos el bizcocho: Para ello batimos los huevos con el azúcar. Cuando doblen su volumen añadimos la harina, la maizena y la levadura en polvo. Finalmente añadimos la leche y el aceite. Vertemos en un molde de 21 centímetros y horneamos a 180º. Como siempre el tiempo dependerá de cada horno. Reservamos el bizcocho (mejor de un día para otro).

Preparamos el almíbar: Mezclamos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición. Reservamos.

Preparación del merengue: Colocamos en un cazo las claras y el azúcar y ponemos en el fuego hasta lograr que alcance una temperatura de 60 grados. Si no disponemos de termómetro basta con que al tocar la mezcla con los dedos no nos quememos y apreciemos que se ha disuelto el granillo del azúcar. Posteriormente pasamos la mezcla a un batidor de varillas y batimos hasta lograr un merengue bien firme.

Para preparar la crema ponemos en un cazo las yemas, el azúcar, el café soluble y el cacao y mezclamos bien.



A la mezcla anterior se le añade la leche en la que habremos disuelto el preparado de flan y se lleva todo al fuego sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. si lo hacemos a fuego lento obtendremos una crema espesa y sin grumos.

Montaje de la tortada:

Cortamos el bizcocho en tres discos y en todos ellos repetimos la misma operación: almíbar, cabello de ángel, canela, crema y almendra.



Finalmente cubrimos la tortada de merengue, decoramos con unas guindas y listo.



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Etiquetas: Bizcochos y tartas

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