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Tortilla de espárragos con gambas

 

Ingredientes:

2 manojos de espárragos trigueros

1 manojo de ajetes tiernos

250 gr. de gambas peladas

6 huevos

sal

aceite de oliva
Preparación:

Trocear los espárragos con las manos, tronchando hasta que no se rompa, ese trozo se tira (o se reserva para hacer sopa). Cuando lleven unos diez minutos friéndose en una sartén con aceite de oliva, se añaden los ajetes limpios y troceados. Lo tapamos un poco en la sartén para que queden blanditos y cuando estén hechos los escurrimos y los ponemos en un bol con los huevos batidos. En la misma sartén con un poquito del aceite de freír los espárragos, pasamos las gambas y cuando estén fritas, las incorporamos escurridas al bol. Volvemos a poner la sartén limpia en el fuego, poniendo un poco del aceite de los espárragos y cuando esté bien caliente procedemos a hacer la tortilla, a todo esto, salando todos los ingredientes.

 

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