Tortilla de espinacas esponjosa a la crema de roquefort

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El nombre original de este plato es “Tortilla esponjosa de espinacas a la crema de roquefort con una sola clara porque no me gusta el sabor a huevo con la verdura de hoja”. Por cuestiones publicitarias, la producción me hizo sacar la parte negativa del texto. Estoy atada de pies y manos, amigos.

Ingredientes

1 taza de espinacas cocidas

1/2 cebolla

2 cdas. de harina

1/2 vaso de leche

1 cda. de crema de leche

1 cda. de queso crema (queso untable)

2 cdas. de queso roquefort

1 clara de huevo

Manteca

Sal, pimienta y nuez moscada
Cómo hacer tortilla de espinacas esponjosa

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1) Lavar bien la espinaca y ponerla al fuego en una olla unos 10 minutos (sin agua, solo con el agua de haberlas lavado). Retirar, picar y reservar.

2) Picar la cebolla y dorar en manteca. Agregar la espinaca picada y saltear unos minutos.

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3) Agregar las 2 cdas. de harina y remover hasta que la harina esté tostada. Serán 1 o 2 minutos. Agregar la leche (natural o tibia) y remover. Se formará una salsa blanca suave (bechamel).

4) Quitar del fuego y agregar el queso roquefort desmenuzado, la crema, el queso untable y remover. La idea es que el queso roquefort quede en trozos y se derrita, así que no quise integrarlo en caliente. Agregar sal (poca), pimienta y nuez moscada.

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5) Aparte, batir la clara a nieve. Integrar en la espinaca con mucho cuidado, sin revolver para que las claras no se bajen.


Tortilla de espinacas cremosa, esponjosa, ¡ñam!
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6) Calentar en una sartén pequeña un poco de manteca y poner la preparación. Como la queremos esponjosa no la daremos vuelta. Para que se cocine pareja, le ponemos tapa. Cuando esté dorada por debajo, estará lista. Es cremosísima.

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