En León, se llama picadillo al adobo de chorizo recién elaborado que se consumía en época de matanza para saber cómo iban a quedar de sabor los futuros embutidos. Justo cuando se iban a embuchar los chorizos, se elaboraba esta carne y se dejaba sin embuchar.
Esta carne, está picada de forma gruesa y suele llevar los siguientes ingredientes: jamón, panceta, magro de cerdo, pimentón (puede ser dulce o picante), sal, ajo, orégano.
De color anaranjado intenso por el pimentón (dulce o picante), y un olor muy pronunciado debido al adobado, tiene un sabor fuerte que al freírlo potencia más su sabor.
Se debe cocinar antes de su consumo, y lo puedes acompañar sólo con pan, acompañado de patatas fritas y huevos, arroz, como base de un sofrito, en guisos, con pasta...
Puede durar en la nevera hasta una semana, lo puedes congelar.
En otros municipios también lo puedes encontrar con otro nombre; zorza, jijas, chichas, picadillo de chorizo.
A mí me encanta, y cómo más me gusta es frito acompañado únicamente de pan. ¡¡Delicioso!!.
Hoy he querido hacer esta tortilla que a nosotros nos ha encantado, el brócoli suaviza un poco su sabor.
INGREDIENTES:
PARA UNAS 8 RACIONES:
200 grs. de picadillo (ya frito)
200 grs. de brócoli (ya hervido)
no hace falta añadir sal
3 huevos XL
50 ml. de clara de huevo
1 cucharadita de aceite (para freír la mezcla)
ELABORACIÓN:
En una sartén pequeña añade el picadillo, NO ECHES ACEITE, fríe a fuego medio-alto.
Con ayuda de una cuchara de madera ve separando la carne.
Retira a un bol intentando escurrir bien del aceite que ha soltado al freírlo.
Añade el brócoli hervido, yo lo hago al vapor.
Seguidamente añade los huevos y la clara adicional
Mezcla bien todos los ingredientes.
Unta una servilleta de papel en aceite y pásala por toda la sartén para evitar que se pegue la tortilla (debe quedar casi seca).
Añade una cucharadita de aceite y pon a calentar.
Cuando esté caliente, esparce el aceite por toda la sartén y añade la mezcla del bol.
Fríe a fuego medio-alto hasta que veas que ya le puedes dar la vuelta.
Fríe por la otra cara hasta que esté hecha por ambas caras.
Retira a una fuente.
La puedes comer en frío o recién hecha.
Como buena "leonesa", te diré que me encanta el picadillo.
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RECETA
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