Con estos trucos y tiempos para cocinar el arroz te quedará siempre suelto y en su punto.
Arroz suelto para ensaladas y salteados: Puedes agregar al agua unas gotas de zumo de limón o aceite de oliva. Cuando el arroz esté listo, corta la ebullición con agua fría y después lo lavas con agua fría bajo el grifo y escurres bien.
Recalentar el arroz: Lo mejor es hacerlo al vapor (si es arroz cocido) o en una cazo al baño María si es arroz cocinado, así no pierde su textura.
Para que no se agarre el arroz hay que poner el fumet o el caldo e intentar no remover el arroz de nuevo para que los granos no se abran y no se peguen.
Más sabroso y entero: Antes de incorporar el fumet o el agua, rehogamos el arroz un par de minutos en en el sofrito.
Dulces con arroz: El azúcar se añade siempre al final, con el arroz ya cocido, pera que no se ablande en exceso.
Cantidades de arroz por persona. Según el plato que vayas a preparar, hay que calcular por persona:
30 gr para ensaladas
70 gr para guarniciones y salteados
90-100 gr para un plato principal
60 gr para dulces
Tiempos de cocción del arroz y cantidades de agua (para 250 gr de arroz sin cocer):
Grano medio 600 ml 15-20 min
Grano largo 450 ml 15-20 min
Integral y salvaje 650 ml 50 min
Vaporizado 700 20 min
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