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Pastel de merluza

Este pastel es ideal para aperitivos acompañado con tostadas o panes pequeños tostados de esos tan ricos que venden con pasas o frutos secos especiales para untar todo lo que se nos ocurra. Este pastel de merluza (y gambas) es muy sencillo de hacer y se conserva unos días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético sin problema alguno. También nos serviría como primer plato.

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600 gramos de Merluza

1/4 kilo de Gambas

4 Huevos (medianos)

1 brik de Nata (crema de leche) de cocinar pequeño (Crema de leche)

Una pizca de pimienta negra (recién molida)

1 Puerros (solo la parte blanca)

1 Cebolla pequeña

1 Diente de Ajo

Medio vaso de Fumet (caldo de pescado)

1 vaso de tomate frito casero

1 vaso de licor pequeño de coñac



Se pone a hervir la merluza en una olla con media cebolla y agua que no llegue a cubrirla, una cucharada de aceite de oliva virgen, un poco de sal y lo dejamos cocer unos 10 minutos.

Limpiamos el pescado de espinas y lo reservamos. Pelamos las gambas (crudas) y las cortamos en trozos pequeños.

Se cortan pequeñas las verduras: el puerro, la media cebolla restante, ajo, sofreímos.

Añadimos los trozos de gambas y mezclamos, ponemos el licor o coñac (lo que hayamos elegido) y el tomate frito y se deja cocer unos tres minutos. Agregamos el pescado ya desmenuzado y limpio.

Se baten los huevos con la nata (crema de leche) en un bol y agregamos el sofrito de la verdura.

Se mezcla bien y lo ponemos en un molde rectangular a 160/170 grados una hora. Al tener que hacerse al "baño maría" ponemos nuestro molde rectangular dentro de otro más grande con un poco de agua.

Se saca del horno y del recipiente del agua y se deja enfriar. Una vez frío se mete en el frigorífico.

Se puede acompañar con mayonesa, salsa rosa... o la que más os guste.

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