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Zarzuela de pescado y marisco


Zarzuela de pescado y marisco, historia:

¡Hola amig@s¡ En el día de hoy vengo con otra nueva receta, que es posible que algunos ya hayáis visto en el programa Cocina Familiar con Javier Romero, que se emite de lunes a viernes y tenemos a vuestra disposición un nuevo medio de comunicación, un canal de TV por internet llamado cocina-familiar.tv, en el que vais a encontrar todos los vídeos del programa además de unos vídeos tutoriales de cocina para principiantes. En el día de hoy, tenemos una receta de pescado de las buenas de verdad. La zarzuela de pescado y marisco es una de las recetas que siempre he querido incluir en el recetario de Cocina Familiar, pero como siempre pasa en algún ámbito de la vida, no encuentras el momento adecuado para hacer algunas cosas. Por fin he podido hacerlo gracias al programa de cocina, ya que esto me ofrece la posibilidad de incluir recetas poco habituales. Siendo la época que es, creo que es un plato muy apropiado también. Son fechas en las que tiramos un poco la casa por la ventana y aunque este plato no es excesivamente caro, sí que supera un poco la media de coste de mis recetas habituales. Os animo a hacerla si os lo podéis permitir, si no, pues tengo otras muchas recetas más económicas como esta sopa de pescado y marisco , con las que estoy seguro de que disfrutaréis mucho en las fiestas, no hay por qué gastar mucho dinero para pasar unas buenas Navidades. Vamos a ponernos a cocinar.  

Vídeo paso a paso

Ingredientes
Para 4 personas:
4 trozos de merluza

4 trozos de rape

12 mejillones

12 almejas

12 langostinos

1 calamar grande

Harina
Para el fumet de pescado (caldo de pescado):
1 zanahoria

1/2 cebolla

La cabeza del rape

La cabeza de la merluza

Las cabezas de los langostinos
Para la salsa:
2 tomates pequeños

1 pimiento rojo

1 cebolla

Pimentón al gusto

Zarzuela de pescado y marisco, preparación:
La zarzuela de pescado y marisco se hace en 3 partes: por un lado el fumet, la salsa y finalmente se junta todo con el pescado. Empezaremos haciendo el caldo de pescado (fumet) poniendo en una cazuela agua abundante, con las cabezas de la merluza, el rape y los langostinos, la cebolla y la zanahoria. Lo ponemos a calentar y cuando lo esté, bajamos el fuego al mínimo posible de tal manera que apenas se le vea burbujear. Si lo hacéis a fuego fuerte se os estropeará, este punto es muy importante.
Mientras se hace el caldo, vamos cocinando la salsa. Cortamos la cebolla en juliana, no hace falta que sean trozos pequeñitos porque luego se triturará todo. La ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva. Cuando se empiece a dorar añadimos el pimiento rojo en trozos también y seguimos cocinando. Cuando el pimiento rojo comience a ponerse blando, añadimos el tomate cortado en gajos y le damos un golpe de pimentón. El tipo y la cantidad lo dejo a vuestro gusto. Ponemos un poco del caldo de pescado para que cuezan las verduras y cuando estén blandos el tomate y el pimiento, trituramos todo con el pasapuré o la batidora.
En la cazuela en la que haremos el guiso final de la zarzuela, ponemos la salsa y añadimos 6 cazos de caldo de pescado colados. Ahora tenemos que freír un poco el pescado enharinado y cuando lo hayamos hecho lo vamos poniendo en la cazuela con la salsa, en la que habremos puesto ya los mejillones también. En el momento que se dore la harina lo quitáis, terminará de hacerse con la salsa. Con el calamar tenemos que hacer lo mismo que con el resto del pescado. Limpiamos el calamar y lo cortamos en rodajas, lo pasamos por harina y freímos todas las anillas. Una vez hayamos terminado de freír todo el pescado para la zarzuela, añadimos los langostinos y las almejas. Con todo ya en la cazuela ponemos a calentar y lo cocinamos durante 10 minutos desde que empiece a hervir. Si veis que está seco, le ponéis un poco más de caldo. Dejamos reposar durante unos minutos antes de atacar esta maravilla de zarzuela de pescado y marisco. ¡Hasta la próxima!
zarzuela-de-pescado-y-marisco-final


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Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
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