Pincho de bacalao confitado y pimiento caramelizado sobre crema de ajos asados



Ingredientes (Para 4 personas):

·         1 trozo de morro de bacalao desalado

·         4 pimientos de piquillo en lata

·         1 cabeza de ajos

·         Perejil

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

·         Pimienta

·         4 rodajas de pan rústico de 2 dedos de grosor

Elaboración:

Para elaborar la crema de ajos, debemos asarlos.

Cojemos la cabeza de ajos, la envolvemos con papel de aluminio e introducimos en el horno previamente precalentado, a 170 grados unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que estén blandos. Dejamos enfriar.

Extraemos la carne de los ajos, al introducimos en un mortero y la ligamos, poco a poco, echando un chorrito de aceite de oliva. Nos debe quedar una crema homogénea. Salpimentamos.

Reservamos.

Ahora, procederemos a confitar el bacalao.

Lo cortamos en 4 trozos pequeños y los disponemos en una cazuela  y los cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Lo cocinamos a fuego muy lento sin que la temperatura exceda de 80º, entre 20 o 25 minutos.

Una vez listo, escurrimos sobre papel absorbente.

Reservamos.

Para la elaboración de los pimientos, los disponemos en una sartén con su propio jugo.

Dejamos caramelizar a fuego muy lento, aproximadamente 1,30h, hasta que se evapore todo el líquido.

Ahora solo nos queda emplatar:

Untamos con la crema de ajo la rodaja de pan.

Disponemos encima un pimiento y encima, el bacalao confitado.

Pinchamos con un palillo y servimos.

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