Hoy quiero dedicar este post al Marrajo familia de los tiburones y es una de las 45 especies que habitan en las aguas españolas y se puede decir de el que llega a medir hasta 4 m de largo y pesar hasta 700 kg de peso.
Voy a utilizar su ventresca en el que vamos hacer un buen fondo de verduras y vamos añadirle unos buenos chocos y en el que lo mejor sera ver toda su realizacion.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
500 g Ventresca de Marrajo
200 g de Chocos
50 g de Guisantes
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento amarillo
1/2 Pimiento verde
2 Tomates rojos
2 Patatas
1 copa de Manzanilla de Sanlucar
PREPARACION:
1º Preparamos el fondo de verduras en el que primero pochamos los ajos cebolla y pimientos todo ello cortado a finas julianas y posteriormente de haberse pochado añadimos los tomates
2º Echamos los chocos a tiras sin dejar de mover
3º Añadimos su vino y dejamos reducir durante unos tres minutos.
Salpimentamos y añadimosunos 200ml de caldo de pescado o agua dejando unos 3 minutos, retiramos y reservamos
4º Pochamos las patatas en aceite hasta que se pongan tiernas pero sin dorar
5º Pondremos sobre una bandeja para horno el fondo de patatas añadimos el trozo de ventresca entero y echamos todo el fondo marinero
6º Metemos al horno a 180º durante 20 minutos y previamente calentado
Buen provecho