Vichyssoise de manzanas

Día de saqueo de los Asaltablogs, la mejor banda culinaria de la blogosfera, que se ha cebado sin piedad en la cocina de Amalia, del blog Cuadernos de cocina. Como lo suyo en estos días es ir haciendo pruebas para los menús de fiestas, hemos pillado una Vichyssoise de manzana que convenientemente tuneada, como marcan la tradición y la ocasión, vendrá en forma de vasitos a la comida de Navidad.

La tradicional Vichyssoise, crema de puerros y patata, es un plato que se toma frío, pero también admite bien servirlo tibio, mejor opción es esta época. Esta versión incorpora manzanas que aportan un punto dulce y ácido al sabor final. Y en un alarde de aprovechamiento total, que no están los tiempos para tirar nada, el caldo lo hemos hecho con los restos de la verdura y la fruta.

Vichyssoise con manzanas reineta y granny smith, decorada con las raíces del puerro fritas.


Ingredientes

500 g de puerros (parte blanca)

2 manzanas reinetas

1 manzana Granny Smith

1 patata

800 ml de caldo vegetal*

200 ml de crema de leche

aceite de oliva

sal, pimienta negra
Para decorar

las raíces de los puerros

aceite de girasol

manzana Granny Smith

cebollino



Preparación

Lavar y limpiar bien los puerros, con cuidado de que no quede nada de tierra. Cortar las raíces, la parte blanca y los tallos verdes. Reservar todas las partes.

Pelar las patatas y las manzanas. Reservar las pieles.



*Vamos a preparar un caldo vegetal de aprovechamiento con los tallos verdes de los puerros y las pieles de la patata y las manzanas. Colocarlo todo en una cazuela al fuego y cubrir de agua. Cuando rompa a hervir añadir la sal. Dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y, cuando enfríe un poco, colar y reservar.



Cortar la parte blanca de los puerros en trozos pequeños.

Colocar una cazuela al fuego con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva e incorporar los puerros. Ir removiendo poco a poco, se tienen que pochar pero no tostarse!

Cortar en trozos la patata y las manzanas. Añadir a la cazuela y mezclar. Sazonar y dejar cocer a fuego suave unos minutos para que se ablanden.



Incorporar el caldo vegetal que hemos preparado, tapar y dejar cocer unos 20 minutos.

Colocar en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una textura cremosa y fina.



Volver a poner en la cazuela al fuego y verter la crema de leche, mezclar y llevar a ebullición y retirar del fuego. Rectificar de sal si es necesario y añadir pimienta negra recién molida. Dejar enfriar.



Poner un cazo al fuego con abundante aceite de girasol e ir friendo las raíces de los puerros que tenemos reservadas hasta que estén crujientes. Retirarlos y dejarlos escurrir en un plato sobre papel de cocina.

Cortar unos daditos de manzana Granny Smith sin pelar y picar fino unos tallos de cebollino.



En un plato hondo poner un par de cazos de crema y un centro de las raíces de puerro fritas. Añadir por alrededor unos dados de manzana y espolvorearlo todo con el cebollino. Acabar con un hilo de aceite de oliva.

En formato vasito, con los mismos ingredientes y decoración, puede ser un aperitivo o formar parte de unos entrantes de fiesta.





En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez Cuadernos de cocina, de Amalia.

Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola chicas y chicos! amigos de la buna cocina hoy les traigo una exquisita receta de pasta con salsa mediterránea Hemos utilizado una variedad de pasta corta denominada strozzapreti (literalmente &qu ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros apple cream ...

Song: Plastik frostik machine - Smile Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people: 2 Puerros / 2 leeks 2 patatas medianas / 2 medium potatoes 2 manzana golden / 2 golden apple 1 manzana granny smith / 1 granny smith apple 40 gr de jamón de pato / 1,41oz of duck ham 100 ml de nata / 3,31fl oz of cream 500 ml de agua / 16,91fl oz of water C/s de aceite de oliva / olive oil as needed C/s de ...

general aperitivos cremas ...

Se acercan las comidas y cenas navideñas y ya tenemos que ir programando posibles menús, es mejor ser previsores y que no "nos pille el toro". Lo suyo es ir cogiendo ideas de aquí y de allá y así poder ir organizando las futuras compras, incluso ir adelantando ingredientes que suben de precio en las fechas más cercanas a los días fuertes. Así que durante este mes van a ir pasando por aq ...

Francesa Manzana Sopas y cremas ...

Ya hemos llegado al final del mes y como ya es costumbre nos toca traeros el resultado de nuestro robo para el Asalta Blogs. Y este es un asalto todavía más especial porque ¡ya hemos llegado al final de la temporada! Éste es el último que realizamos por sorteo ya que el próximo será para homenajear al mangante más hábil de todos ¡qué nervios! Pero no vamos a adelantar acontecimientos y vamos a ce ...

recetas de primeros cocina principiantes cocina tradicional ...

Ya no queda nada para la cena de Nochebuena, por si aún no tenéis claro que poner de primero os dejo una crema fantástica, suave y que hará las delicias de quien la pruebe. Como se toma fría (aunque templada está muy rica también) nos permite hacerla con antelación y nos libera un poco del trabajo que se forma alrededor de la cocina en noches como está y así poder disfrutar mucho más de nuestra f ...

manzanas verdes granny smith manzanas marlene ...

Saludos mis amigos cocineros! Ahora que llega el buen tiempo, algo de calorcito y más brisa, preparamos ensaladas y otros platos fríos con ingredientes refrescantes. Una fruta que no es de las típicas del verano, pero que por sus características aporta ese frescor, es la manzana verde, la denominada Granny Smith. Su pulpa se mantiene dura mucho tiempo y su sabor es bastante ácido. Para qué comprue ...

Dieta Entrantes Primeros ...

Vídeo receta; vichyssoise de manzana o crema de manzana y puerros: Vichyssoise de manzana o crema de manzana y puerros Dificultad: muy fácil                     Raciones: 4 – 6               Tiempo: 30 minutos Ingredientes: 2 – 3 puerros, solo la parte blanca 3 manzanas medianas; que no sean ácidas 750 ml de caldo de verduras o pollo 100 ml de leche evaporada (o nata si lo preferís) ...

Sopas y cremas Vichyssoise de manzana

Descubre la frescura y el sabor único de la Vichyssoise de Manzana! Si estás buscando un plato elegante y refrescante para sorprender a tus invitados, la Vichyssoise de manzana es la opción perfecta. Originaria de la cocina francesa, esta sopa fría combina el suave sabor de las papas con la dulzura y frescura de las manzanas, creando una combinación irresistible para el paladar. La gran ventaja de ...

recetas de primeros cremas light ...

INGREDIENTES: (1 persona) - 1-2 puerros (depende del tamaño) - 1 patata mediana - 1/2 cebolla grande - 3 vasos de agua + 1 pastilla caldo Avecrem - sal - 1/2 vaso de leche desnatada o leche evaporada - 2-3 cucharadas de aceite de oliva (AOVE) ELABORACIÓN: Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos la cebolla cortada (no hace falta que sea muy fina, porque luego lo trit ...

recetas de primeros platos frÍos recetas con patatas ...

La receta de la vichysoisse que te damos aquí es la que suelo preparar en casa, pero te indico algunas variantes del plato para que quede siempre a tu gusto. INGREDIENTES para 4 personas 4 ó 5 puerros limpios 1 patata mediana 1 cebollita 200 ml de leche evaporada o nata líquida ligera de cocina Mantequilla al gusto (lo normal es 1 cucharadita por cada puerro) Sal y pimienta Nuez moscada (opcional ...

Ideas Técnicas y Varios Miscelánea

El otoño es la temporada de las manzanas. Es ahora cuando podéis probar multitud de variedades de este delicioso alimento, muy saludable y bajo en calorías. La manzana es rica en vitamina C y antioxidantes. No tiene grasas ni colesterol y constituye una gran fuente de fibra ¿quién da más?  Las variedades de manzana se clasifican en cinco grupos en función de su aspecto: AMARILLAS: La Golden Delic ...