Los volovanes son individuales y se suelen servir como entrantes. Se hacen también miniaturas para aperitivos y cócteles.
A continuación la receta…
Ingredientes:
1u. puerro.
1u. zanahoria.
1 rama de apio.
2 ó 3 tomates secos en aceite.
4 u. espárragos trigueros
Setas.
50 gr. mantequilla.
150 ml nata (crema de leche).
Pimientos de piquillo.
Sal.
Elaboración:
Ponemos los pimientos de piquillo con un poco de nata (crema de leche) a reducir durante 10 min. Sazonar, triturar y reservar.
Cortar en juliana el puerro, zanahoria y apio. Las setas y los tomates secos en aceite cortarlo en trozos pequeños. Reservar. Los esparragos tiernos limpiar el tallo y se hace en la plancha. Reservar.
En una parisina rehogar la verdura con mantequilla, hacer lo mismo con las setas y los tomates secos. Mezclarlo todo y añadir un poco de nata (crema de leche) hasta que espese.
Rellenar los voll-au-vent con la verdura y salseamos por encima la salsa de piquillo.
Nota:
Si la salsa de los pimientos de piquillo se queda muy liquida espesar con maicena.
Con Texturas y Sabores