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Volauvent de verduras con salsa de pimientos de piquillo

El volován del francés vol-au-vent es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masa de hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados ligados con bechamel. Se rellena también con preparados dulces…

volovan de puerros


Los volovanes son individuales y se suelen servir como entrantes. Se hacen también miniaturas para aperitivos y cócteles.

A continuación la receta…

Ingredientes:

1u. puerro.

1u. zanahoria.

1 rama de apio.

2 ó 3 tomates secos en aceite.

4 u. espárragos trigueros

Setas.

50 gr. mantequilla.

150 ml nata (crema de leche).

Pimientos de piquillo.

Sal.
Elaboración:

Ponemos los pimientos de piquillo con un poco de nata (crema de leche) a reducir durante 10 min. Sazonar, triturar y reservar.

Cortar en juliana el puerro, zanahoria y apio. Las setas y los tomates secos en aceite cortarlo en trozos pequeños. Reservar. Los esparragos tiernos limpiar el tallo y se hace en la plancha. Reservar.

En una parisina rehogar la verdura con mantequilla, hacer lo mismo con las setas y los tomates secos. Mezclarlo todo y añadir un poco de nata (crema de leche) hasta que espese.

Rellenar los voll-au-vent con la verdura y salseamos por encima la salsa de piquillo.

Nota:

Si la salsa de los pimientos de piquillo se queda muy liquida espesar con maicena.

Con Texturas y Sabores

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