Ingredientes (para 2 personas):
- 1 cola de rape fresco cortada en filetes (el rape entero pesaba 25kg).
- 1 tarro de espárragos confitados de la Chinata
- 2 pimientos rojos medianos
- 100ml de vino blanco
- 3 cucharadas de salsa de soja
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra de los espárragos de la Chinata
Paso a paso:
1. Empezamos abriendo el envase de los espárragos confitados de la Chinata. Como están confitados en aceite de oliva virgen extra, usaremos este aceite para el wok. Ponemos 3 cucharadas del aceite en una cazuela a fuego medio. Lavamos y cortamos el pimiento rojo a tiras, y lo salteamos con un poquito de sal 5 minutos a fuego alto.
2. Mientras salteamos el pimiento preparamos el rape. Lavamos bien cada lomo y lo cortamos en cuadraditos, que sean medianos, el rape es un pescado que encoje mucho, así que no lo cortéis muy pequeño. Salpimentamos y los añadimos al wok a fuego alto. Salteamos 5 minutos más.
3. Añadimos los 100ml de vino y dejamos que evapore a fuego fuerte. Cuando haya evaporado añadimos las 3 cucharadas de salsa de soja.
4. Para acabar añadimos los espárragos y rehogamos 1 minuto, no más.
Servimos caliente y a disfrutar.