Una base de escarola y acompañado de bacalao, anchoas y atún con salsa romesco por encima. Esta particular ensalada ha dado lugar a una de las rutas gastronómicas más interesantes que existen, la ruta del xató en la que participan pueblos del alto y del bajo Penedés y la zona del Garraf. Zonas, todas ellas, con alta tradición vitivinícola (DO. Penedés y cava) así que si os animáis a hacerla el maridaje está asegurado. Además, hay que sumarle que a nivel turístico hay pueblos preciosos que visitar.
Xató o Xatonada
para 4 personas
dificultad: fácil
¿Qué se necesita?
Para la ensalada: 1 escarola, anchoas de calidad (las nuestras son de conservas el reino, y son fabulosas, de Santoña mismo), atún o bonito (también de calidad, en nuestro caso de conservas arroyabe), bacalao desmigado y aceitunas negras (en este caso variedad negra aragonesa).
Para la salsa: os remito al post de salsa romesco.
¿Cómo se hace?
Lo primero es preparar la salsa, tal y como explicamos en el post salsa romesco para calçots. Cuando la hago para esta ensalada suelo añadir algo más de aceite para que quede más líquida y si es para calçots un poco menos para que quede más espesa, aunque, como siempre, va a al gusto del consumidor.
Lavamos bien la escarola y la cortamos en trozos ‘groseros’ (y no me refiero con ello a que digan tacos y tal, no, si no que sean irregulares y grandes, la mejor forma de hacerlo, con las manos, aunque podéis usar un cuchillo). La escurrimos y la ponemos en el recipiente donde vayamos a presentar el xató.
Sobre ella disponemos el bacalao y el atún, luego, la salsa romesco y terminamos con las anchoas y las aceitunas negras. A mi no me gusta revolverlo todo, lo primero, porque queda más bonito sin hacerlo y lo segundo, porque mientras comes, tu vas decidiendo que quieres y puedes disfrutar de los sabores por separado o en conjunto si pinchas varias cosas a la vez.
GatoConsejos
Esta receta de Xató o Xatonada es tan fácil que si no tienes tiempo de hacer la ruta del Xató, no importará porque la podrás hacer en casa tantas veces como quieras. Ahora bien, si tienes la oportunidad de ir , es muy recomendable. Para acompañarla, o un cava bien fresquito o un vino del Penedés, blanco y también fresco. Espero que os animéis a prepararla.
Fuente: este post proviene de Blog de ManuCatMan, donde puedes consultar el contenido original.
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