Tengo un par de recetas con berenjenas pendientes de compartir. Hoy es el turno de estas maravillosas y tiernas berenjenas especiadas. Muy sencillas de hacer, el trabajo más difícil corre a cargo del horno. Así que no te tienes que preocupar mucho ;).
Una vez hechas las puedes utilizar como guarnición de cualquier plato. Y si sobran, se pueden cortar a trocitos más pequeños y ponerlas sobre las tostadas del desayuno con un poquito de aceite de oliva virgen extra, mmmmmm…. un desayuno delicioso.
INGREDIENTES
2 Berenjenas
ajo en polvo
curry
jengibre en polvo
perejil
orégano tierno
sal
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de postre de vinagre
ELABORACIÓN
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de unos 4 cm. Hacer cortes en la superficie de cada trozo de berenjena (por ambos lados) cortes superficiales que ayudarán a cocinarse mejor.
Colocarlas en un recipiente forrado con papel de hornear y echarles un poco de sal por encima.
Pintar las berenjenas con aceite de oliva, untando ambos lados de las rodajas. Que queden bien pintadas.
Hornearlas a 220º durante 35 minutos aproximadamente.
Mientras preparar la vinagreta. En un bol poner el vinagre, ajo en polvo, jengibre y curry al gusto. Un pellizco de sal si antes no le has echado suficiente. Perejil picado y unas hojitas de orégano tierno. Un chorrito de aceite de oliva y mezclar hasta que emulsione.
Una vez horneadas las berenjenas, echar la vinagreta preparada por encima de cada trozo y servir.
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Fuente: este post proviene de Minutos de cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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