Receta de magdalenas sin gluten y sin lactosa
Ingredientes
210 g de harina sin gluten
1 g de goma xantana (opcional)
10 g de levadura química
una pizca de canela en polvo
2 huevos tamaño L a temperatura ambiente
75 g de azúcar blanco
100 g de azúcar moreno
60 ml de leche entera o semi desnatada sin lactosa a temperatura ambiente
190 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
Si las quieres hacer de chocolate necesitas también:
40 g de cacao puro en polvo
40 ml de leche entera o semi desnatada sin lactosa a temperatura ambiente
Elaboración
Tamiza la harina junto con la goma xantana, la levadura y la canela.
Aparte, mezcla los huevos junto con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina. Incorpora la leche y sigue mezclando. Continua añadiendo el aceite poco a poco.
Finalmente incorpora los ingredientes secos y bate hasta conseguir una mezcla homogénea (1).
Si las quieres hacer de chocolate, añade ahora el cacao y los 40 ml adicionales de leche sin lactosa (2).
Mezcla hasta que estén todos los ingredientes bien integrados (3).
Deja reposar la masa, al menos, 1 hora en el frigorífico. Puede estar hasta 24 horas.
Precalienta el horno a 250ºC con calor por arriba y por abajo y sin ventilador.
Pasado el tiempo de reposo, bate la mezcla enérgicamente y repártela en las cápsulas llenándolas sólo 2/3 de su capacidad (4).
Para decorarlas, puedes añadirles un poco de azúcar por encima, chips de chocolate o algún fruto seco.
Baja la temperatura a 210ºC y hornea durante 15 minutos. Yo las coloco en la parte central del horno.
Sácalas del horno y déjalas reposar unos minutos en la misma bandeja después, colócalas sobre una rejilla y déjalas enfriar.
Puedes ver las magdalenas antes y después de hornear.
Tiempo
Elaboración de la masa, 15 minutos.
Reposo y enfriado de la masa, 60 minutos.
Horneado, 15 minutos (2 veces).
Cantidad
Yo hice 12 magdalenas grandes y 19 mini magdalenas.
Conservación
Guárdalas dentro de una bolsa de plástico hermética. Te duraran unos 5 días.
Se pueden congelar una vez horneadas y enfriadas metiéndolas en una bolsa de plástico. Descongélalas a temperatura ambiente y sin sacaras de la bolsa.
Trucos y consejos
Son unas magdalenas muy rápidas y sencillas de hacer y ademas, están buenísimas.
Nadie notará que están hechas sin gluten y sin lactosa: su sabor y su aspecto es igual de bueno que cualquier otra magdalena.
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente para facilitar el batido.
La harina hay que tamizarla, para ello simplemente hay que pasarla por un tamiz o un colador.
La goma xantana es un estabilizante que aporta elasticidad a la masa, al no tener ésta gluten. Es muy difícil de encontrar y sólo la venden en tiendas especializadas.
A la hora de hornear, si utilizas moldes metálicos, tienes que untarlos un poco con aceite o con mantequilla fundida para evitar que la masa se pegue. Si utilizas moldes de papel, no hace falta.
Los moldes se llenan sólo 2/3 partes de su capacidad, sino, la masa se saldrá.
Una vez repartida la masa en los moldes, se pueden decorar con un poco de azúcar, gotas de chocolate, nueces, lo que se te ocurra.
Es importante utilizar una bandeja para magdalenas ya que sino, las cápsulas se abrirán y tendrás unas magdalenas aplastadas y sin volumen.
Pasado el tiempo de horneado, puedes comprobar si ya están hechas metiendo un palillo tipo brocheta o una aguja en la masa. Si sale seco, es que ya están hechas.
Feliz fin de semana!!!
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Fuente: este post proviene de chicuqui, donde puedes consultar el contenido original.
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