Ingredientes para 4 personas:
Aceite de girasol, el que se necesite para freírlos
Ajos, 4 dientes
Boquerones, 1/2 kg
Harina de trigo "especial para freír", la que se necesite para enharinar el pescado
Huevo tamaño XL, 1
Limón, 2
Perejil fresco, un buen manojo
Sal fina, al gusto
Utensilios:
Bol o plato hondo, 2
Cuchillo afilado
Espumadera
Exprimidor de cítricos
Plato llano, 2
Sartén grande y profunda
Tijeras de cocina
táper
Papel de cocina
Elaboración:
Comienza cortando con la ayuda de unas tijeras de cocina la cabeza de uno de los boquerones.
Seguidamente quítale la tripa.
A continuación ábrelo y sácale la espina.
Tras esto enjuágalo un poco bajo el chorro del agua fría del grifo y sécalos levemente con papel de cocina.
Repite estos pasos con cada boquerón.
Después pela y pica los dientes de ajo muy fino.
Luego trocea el perejil también muy fino.
Seguidamente exprime el zumo de uno de los limones, eliminando las pepitas.
Coloca a continuación una tanda de filetes de pescado en un táper y sálalos al gusto con una poquita de sal fina.
Tras esto rocíalos con un poco de zumo de limón y reparte un poco de ajo y perejil picado sobre ellos.
Posteriormente coloca otra capa de boquerones y repite la operación anterior; sigue así hasta agotar todos los ingredientes.
Tras esto cierra el táper y déjalos reposar en el frigorífico durante 1 hora o hora y media para que absorban los sabores.
Transcurrido el tiempo casca el huevo en un bol o plato hondo y bátelo.
Dispón ahora la harina de trigo"especial para freír" en otro plato hondo o bol.
Pasa cada boquerón primero por el huevo batido y después por la harina.
Llena la mitad de una sartén con aceite de girasol y caliéntalo a fuego fuerte.
Cuando el aceite esté caliente, pero sin que llegue a humear, echa los filetes de boquerones en la sartén y fríelos durante 2 minutos o hasta que estén a tu gusto, a mí me gustan poco hechos pero eso por supuesto va al gusto de la cociner@.
Saca los filetes de boquerones de la sartén con la ayuda de una espumadera y déjalos reposar sobre un plato llano cubierto de papel de cocina.
Tras esto disponlos sobre el plato de servir y sírvelos junto al otro limón cortado en gajos.
Están buenísimos.
Yo los serví acompañados de unos "cogollos de Tudela rellenos".
"Reza por tener unos ojos que vean lo mejor, un corazón que perdone lo peor, una mente que olvide lo malo y fuerza para no perder la fe"
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