Falló un comensal. Teníamos las piezas de confit de pato contadas. Había una para cada uno. Total, que al día siguiente se me ocurrió hacer unas croquetas con el confit de pato que había sobrado porque no era cuestión de echarlo a perder. Ni que decir tiene que nunca había hecho esta modalidad de croquetas, pero pensé que se harían como cualquier otra croqueta. Y esta vez las hice con la Thermomix por aquello de ganar tiempo. No diré que me quedaron redondas porque les di la tradicional forma alargada. Pero, !vaya cosa buena! Repetiré aunque no fallen los comensales.
RECETA
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INGREDIENTES
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
170 g de harina
800 g de leche
200 g de confit de pato
Sal
Nuez moscada
2 vueltas de pimienta.
Aceite de oliva virgen para freír las croquetas
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PREPARACIÓN
Desmenuzar la carne de pato confitado, triturar unos segundos en velocidad 6, retirar del vaso y reservar.
Sin lavar el vaso poner la mantequilla 4 minutos a 100 º velocidad 3.
Añadir la harina y programar 7 minutos 100 º velocidad 3.
Agregar la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezclar unos segundos en velocidad 6 y programar 4 minutos 100 º velocidad 4.
Agregar la carne y volver a programar 5 minutos 100 º velocidad 4
Para hacer las croquetas rebozar primero en huevo y luego en pan rallado y freír en abundante aceite. Retirar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
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