Nos acercamos peligrosamente a la Navidad. Como cada año, yo me preparo con mucha antelación porque este mes pasa en un suspiro, es el mes que se me pasa más rápido de todo el año, y me apetece meterme en la cocina e ir probando cosas para luego decidir si las incluyo en algún menú de las fiestas.
Estos espárragos envueltos con jamón (puede ser serrano si prefieres), me parecen un entrante ideal sin demasiadas complicaciones. Si hay alguien vegetariano en la mesa, no tienes más que prescindir del jamón y en todo caso envolverlos en queso, hojas de acelgas o col, o dejarlos así tal cual.
No pongo ingredientes porque dependerá de los que quieras hacer, pero como referencia yo he utilizado un manojo de espárragos para tres personas.
Ingredientes:
- espárragos verdes
- jamón de york
- 1 cucharada colmada de harina
- leche (aproximadamente medio litro)
- sal y una pizca de nuez moscada
- aceite de oliva
- queso rallado
Elaboración:
1. Limpiar los espárragos cortando la parte más dura del final. Hervirlos en un poco de agua con sal, dejándolos al dente.
2. Escurrir los espárragos, envolver 5 o 6 en una loncha de jamón y colocarlos en una fuente de horno.
3. Para hacer la bechamel sofreímos la harina en un poco de aceite o mantequilla removiendo con una cuchara de palo.
4. Ahora vamos incorporando poco a poco leche y removiendo sin parar. En este paso yo prefiero unas varillas para evitar los grumos. Deja la bechamel no demasiado espesa (bastante más ligera que para las croquetas). Sazona con sal y algo de nuez moscada que le va muy bien.
5. Cubre cada rollito con un cucharón de bechamel y termina con queso rallado. Mete los rollitos en el horno sólo para gratinar.
Si tienes la opción de hacer cada rollito en una cazuelita individual, es mucho más cómodo.
Yo no hice porque los espárragos eran más grandes que las que tengo y no quise cortarlos demasiado.
¡Nos vemos el miércoles!
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