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Gratén de espárragos blancos rellenos de jamón y queso

Nos encantan los espárragos blancos, cuando la conserva es de calidad, los de bote también pero, si es temporada de espárrago hay que aprovechar. No es un producto barato pero, cuando te gustan como a nosotros, vale la pena pagar su precio.

Para esta receta hemos comprado unos espárragos de gran calibre. Si os fijáis, en una fuente de 27 cm. nos han cabido 8, así que tienen un calibre superior a 3 cm.

Ingredientes:

Espárragos blancos y frescos de gran calibre.

Queso semicurado.

Jamón serrano.

1 cucharilla de mantequilla.

1 cucharilla de harina.

Leche.

Sal, pimienta y nuez moscada.
Empezamos pelándolos y eliminando la parte del tallo más dura.

Blanqueamos los espárragos ya limpios y dejamos entibiar.

Mientras tanto, cotamos unos bastones del mismo grosor que los espárragos de queso manchego semicurado y de jamón serrano.

Cuando se puedan manipular, cortamos longitudinalmente los espárragos y colocamos las primeras mitades con cuidado en la fuente de horno que vayamos a utilizar, y que previamente habremos untado con unas gotas de aceite.

Vamos poniendo sobre las mitades de espárrago unos bastones de queso y otros de jamón y luego los cubrimos con la otra mitad del espárrago.

Hacemos una bechamel ligera con una cucharadita de mantequilla, otra de harina y la leche que admita hasta quedar con textura de nata (crema de leche) líquida. Salpimentamos ligeramente y añadimos un poco de nuez moscada.

Napamos los espárragos que tenemos en la fuente de horno y le rallamos un poco del mismo queso manchego semicurado por encima.

Los introducimos en el horno, precalentado a 180 º C, hasta que empiece a dorarse la superficie.

Servimos adornados con unas hojas de menta.

Espárragos blancos rellenos y gratinados
Espárragos blancos rellenos y gratinados
Espárragos blancos rellenos y gratinados
Espárragos blancos rellenos y gratinados
Espárragos blancos rellenos y gratinados


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