En realidad podemos encontrar harina de almendras propiamente dicha, que se parecerá más a una harina, mucho más fina. O podemos encontrar la almendra picada, bastante fina pero no tanto como la harina. En inglés tienen nombres diferentes, pero en castellano no he encontrado el equivalente a esta almendra picada (almond meal).
¿Cuál es la principal diferencia? Cuanto más fino sea la harina, mejores resultados dará ya que la consistencia será mejor. En el caso de unas galletas, quizás no notemos la diferencia. Pero en una tarta o bizcocho, si el grano es más grueso, soltará más grasa y quizás se desmigue más.
Las almendras son un fruto seco muy nutritivo. Ayudan a fortalecer nuestros huesos y son buenas para el corazón; son muy ricas en fibras, vitaminas B y E pero además tienen grasas saludables, hierro, calcio y fósforo.
Usar harina de almendras es una buenísima opción, saludable y muy rica para dietas sin gluten así como en la dieta Keto (ya que es una harina baja en carbohidratos). Sin embargo, es una harina con unas características muy particulares. Aporta mucha grasa a las masas así que no te recomiendo sustituirla por otra harina cualquiera; más bien te recomiendo su uso en recetas específicas para harina de almendras.
Seguro que ya te están entrando ganas de probar harina de almendras en tu repostería sin gluten. Aquí lo puedes comprar, es certificada sin gluten. El enlace es un enlace patrocinado de Amazon (eso quiere decir que si compras a través de ese enlace, yo me llevo una pequeña comisión y así me ayudas a que MSG siga creciendo!).
Un consejo, si me permites: si la harina de almendras está cerrada, se puede conservar en la despensa. Sin embargo, una vez que has abierto el envase, te recomiendo guardarlo en la nevera (hasta 6 meses) o en el congelador (12 meses). ¿Cómo? ¿Aún no sabes que las harinas se pueden congelar? Entonces, tienes que leer mi entrada: 10 alimentos que puedes congelar.
En origen, los Macarons se elaboran con harina de almendras; hoy en día, a veces nos encontramos que también llevan harina de trigo (imagino que porque así resultan más baratos de hacer) o bien, pueden estar contaminados. No obstante, en Francia he encontrado Macarons sin gluten que están riquísimos.
En Manualidades Sin Gluten ya lo hemos utilizado en varias recetas. En estos casos además, es la única harina que hemos utilizado, pero también se puede combinar con otras harinas.
Tortitas de plátano
Brownie de harina de almendras
Tarta de chocolate y frambuesas
Esta entrada Harina de almendras fue escrita por Adriana Aparicio también autora de funtimeingles.com que ahora trae su contenido a Manualidades Sin Gluten.
Fuente: este post proviene de Manualidades Sin Gluten, donde puedes consultar el contenido original.
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