Ingredientes:
Col lombarda
Pasas
Piñones
Ajo
Pan
Brandy
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta negra
Azafrán
Pimentón dulce
Vino fino
Vinagre de Jerez
Preparación:
Pon en un bol las pasas en remojo con el brandy.
Retira las hojas externas de la lombarda así como el tronco. Corta en juliana.
Prepara una olla con abundante agua sazonada y cuece la col hasta que esté “al dente”. Saca la col a una fuente. Reserva el agua de cocción.
Pela los ajos, córtalos por la mitad y retírales el germen.
En una cazuela o sartén a fuego medio-alto (7/10) pon un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos y unas rebanadas de pan. Cuando tengan un bonito color dorado saca ajos y pan a un mortero.
Añade un poco de sal marina y de pimentón dulce al mortero y machaca bien.
En la misma cazuela dora los piñones sin parar de moverlos (se queman rápido) y en cuanto estén dorados sácalos y resérvalos.
Añade un poco de azafrán al mortero y termina de machacar.
Regresa la lombarda a la cazuela para saltearla.
Haz sitio en la cazuela de lombarda e incorpora las pasas escurridas del brandy. Las pasas se pincharán un poco al saltearlas. Mezcla lombarda y pasas.
Pon el el mortero al brandy sobrante, líquido de cocción de la lombarda y vinagre (a tu gusto). Mezcla.
Vierte el contenido del mortero sobre la lombarda. Mezcla. Tapa y deja cocer todo junto 5 minutos a fuego lento.
Sirve y decora con los piñones.
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