Me dijo un cocinero un día que la mejor forma de preparar el pescado es no tocarlo demasiado. Y lo tengo siempre muy presente en las elaboraciones. Lógicamente las hay que llevarán una mayor elaboración pero, en general, trato de no darle demasiado meneo. En esta ocasión sí he podido llevarlo a la práctica porque la cocción del pescado es apenas de cinco minutos en un caldo también de pescado y en el que, al mismo tiempo, hemos cocido las papas. El resto, un buen aceite de oliva virgen y pimentón de calidad. Delicioso.
Merluza a la gallega
Ingredientes:
Rodajas de merluza
Papas
Aceite de oliva virgen extra
Dientes de ajo
Pimentón dulce
Caldo de pescado
Cortamos las papas y las cocemos en caldo de pescado
Mientras, fileteamos los ajos y los ponemos a saltear en aceite de oliva
Cuando empiecen a ‘bailar’ apartamos del fuego, añadimos una cucharadita de pimentón, mezclamos y reservamos
Cuando a las papas les queden cinco minutos, ponemos las rodajas de merluza a las que antes hemos dado un toque de sal
Pasados los cinco minutos, servimos, el pescado, las papas y regamos con el aceite de oliva con ajo y pimentón
Mira en vídeo cómo se hace esta Merluza a la gallega:
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