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Pescado con arroz (Thieboudienne)




Este es uno de los platos más populares de Senegal. Una forma diferente de cocinar el pescado y una comida muy completa. Ha sido adaptada de forma que se pueda cocinar con los ingredientes que podemos encontrar en nuestros supermercados.

RECETAS SIMILARES: LUBINA CON VERDURAS MARINADAS.

FUENTE: www.recetasdetodoelmundo.com

INGREDIENTES

150 g. de pescado/persona.

80 g. de arroz perfumado (basmati)/persona.

Un tomate grande maduro.

Concentrado (o salsa) de tomate.

Una zanahoria.

Una cebolla.

Una patata.

Una berenjena.

Repollo.

Un nabo o calabaza o

Concentrado de pescado o de verduras.

Un chile o guindilla.

Perejil.

Ajo.

Laurel.

Especias marroquíes (Has-el-Hanout)

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Pediremos al pescadero, que nos limpie el pescado elegido (dorada o lubina) y nos lo trocee en rodajas de 2/3 cm.

Ponemos en remojo con agua caliente la cantidad de arroz a utilizar.

Hacemos una mezcla con perejil picado, un diente de ajo triturado, una guindilla picada, una cucharada de especias y medio cubito de concentrado. Machacamos en el mortero con un poco de aceite hasta formar una pasta.

Con esa mezcla, embadurnamos el pescado y reservamos.

Picamos la cebolla, el tomate y un diente de ajo.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela (grande y baja) y rehogamos durante quince minutos la picada anterior con un poco de pimienta y sal.

Mientras, pelamos las verduras elegidas y las troceamos. Reservamos.

Transcurrido el tiempo de rehogar, añadimos a la cazuela el pescado reservado, junto con un cubito de concentrado desmenuzado, una hoja de laurel y un vaso de agua. Dejamos que cueza a fuego lento durante 15 minutos, dándole la vuelta a media cocción.

Sacamos el pescado y reservamos.

Agregamos las verduras troceadas a la olla. Añadimos otro vaso de agua y dejamos que cueza hasta que las verduras estén a nuestro gusto (20/25 minutos).

Retiramos las verduras y reservamos.

Lavamos el arroz con agua fria, lo escurrimos y lo añadimos a la cazuela. Añadimos el doble de agua caliente de la cantidad de arroz, pero descontando la cantidad de salsa que quede en la cazuela, y hervimos a fuego lento de 12 a 15 minutos.

Calentamos el horno a 80º C.

En una fuente apta para horno, colocamos una cama de arroz y sobre ella el pescado y la verdura.

Horneamos antes de servir para que se atempere todo, dos o tres minutos.

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