Receta de patatas con pescado y marisco
Si os gustan las recetas con lubina, os animo a preparar esta lubina a la espalda y esta lubina guisada. También os encantará esta lubina a la sal y esta lubina a la donostiarra. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!Tiempo de elaboración:
Tiempo de cocinado: 1hora y 10 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Ingredientes:
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
raspas de pescado (merluza y lubina)
2 hojas de laurel
2 litros de agua
sal
1 puñadito de perejil
Para el guiso:
aceite de oliva virgen extra
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
sal
1. 5 l de caldo de pescado
1 lubina salvaje
4 patatas
8 mejillones
8 gambas
pimienta negra
Cómo hacer el cado de pescado
2. le quitamos la piel a la zanahoria y se lo añadimos también dentro.
3. Al puerro le quitamos la primera capa, lo partimos en dos, no os preocupéis si lleva parte verde, le dará mas sabor al caldo de pescado y se lo añadimos.
4. Echamos dentro ahora las raspas de pescado, en este caso son de merluza y de lubina.
5. ponemos también las hojas de laurel y el perejil y cubrimos de agua.
6. cocinamos durante meda hora a un fuego de 6/9 desespumando a menudo las impurezas que suben a superficie
7. colamos el caldo una vez hecho y reservamos
Como hacer guiso de patatas con pescado y marisco
2. lo cocinamos aproximadamente 10 minutos y con un poco de sal a un fuego de 6/9.
3. pasado el tiempo añadimos las verduras a una batidora de vaso junto a un poco de caldo y lo trituramos para que quede bien fino.
4. vertemos de nuevo en la cacerola y añadimos las patatas chascadas, yo estoy usando cachelo gallego que para guisos va genial.
5. Regamos la cacerola con el caldo de pescado y subimos el fuego a tope, cuando rompa a hervir bajamos a 6/9
6. cocinamos durante 15 minutos hasta que veamos que la patata al pincharla con un cuchillo no ofrece resistencia.
7. Añadimos los mejillones bien limpios y cocinamos 3 minutos mas
8. incorporamos la lubina previamente salpimentada y cocinamos 4 minutos mas.
9. apagamos el fuego y echamos las gambas peladas que se harán con el calor residual.
10. este tipo de guisos de patatas están mucho mejor de un día para otro, el reposo les da la vida. ¡disfrútalo!
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