PEZ SABLE ADOBADO Y FRITO

El pez sable, pez cinto, pez machete…… y muchos nombres más con los que se conoce este pez de carne exquisita y desconocida calidad. 

Cualidades:

Su cuerpo es muy fino, alargado, muy comprimido y sin escamas.

Su color es plateado, debido a la guanina en su piel. Su consistencia es viscosa en todo el cuerpo.

En Japón se utiliza para preparar Sashimi. En Tailandia se sirve frito y es un plato muy apreciado. En Vietnam se consume desecado. 

Al sacarlo del agua tiene un tono azul acero que al cabo de un rato pasa a ser gris plateado.

Su carne es blanca, muy firme y muy apreciada por su excepcional calidad, resultando al paladar suave y jugosa.
 En esta ocasión lo hemos preparado con un adobo como el “pescaito frito” andaluz y el resultado ha sido soberbio.

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INGREDIENTES:

-1 pez sable de 1 kg aprox.

-1 cucharada de orégano.

-1 cucharadita de comino.

-1 cucharada de pimentón.

-8 dientes de ajo.

-1/2 vasito de vinagre de vino blanco.

-Harina para rebozar.

-Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Lavar y secar bien los trozos de pescado. Poner en un recipiente de cristal hermético.

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En un bol pequeño mezclar los ajos machacados con el orégano, el pimentón, el comino y el vinagre, batir hasta que se mezcle. Verter sobre el pescado y mover para que se impregnen bien todos los trozos. Tapar herméticamente y meter en el frigorífico durante al menos un día. Moviendolo un par de veces.

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Poner una sarten al fuego con aceite. En una bolsa para congelados poner 4 cucharadas de harina y rebozar los trozos de pescado cerrando la bolsa con aire y agitándola para que los trozos se cubran de harina.

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Poner en la sarten y dorar por los dos lados.

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