Rabo al vino tinto con puré de patata al curry
Hoy es día 1 de diciembre y como ya va siendo tradición vamos a subir una receta para el reto alfabeto salado que dirige mi compañera Elena del blogMiss Pimienta.
En esta ocasión han salido las letras R y C y los ingredientes que han sido elegidos por Montse del blog Trasteamos En Mi Cocina y Marga del blog Azafranes y Canelas han sido el rabo y el curry. Una bonita combinación que ha dado lugar a un pedazo de plato de los de no dejar ni una gota.
Sin liarme más vamos a cocinar este rabo al vino tinto con puré de patata al curry.
INGREDIENTES
• 1 kg de rabo (el mío es ternera)
• 1 lito de vino tinto (o litro y medio)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 3 ajos
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 3 o 4 patatas
• 2 cucharada de curry
• 1 cucharada de comino
• 80 ml de nata (crema de leche)
También hemos usado sal, aceite de oliva y agua para cubrir nuestra elaboración.
UTENSILIOS
Batidora de mano
Espátula de silicona
Olla con tapa
Pelador
Set de cuchillos
PREPARACIÓN:
1. En una olla ponemos abundante aceite de oliva, vamos a sellar el rabo. Para ello lo salamos un poco y pasamos por el aceite un minuto por cada lado, una vez sellado sacamos de la olla y reservamos.
2. En la misma olla, ponemos la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento con una pizca de sal para que suden y se pochen antes. Dejaremos unos minutos hasta que estén pochados.
3. Luego agregamos el pimentón ahumado, yo he puesto mitad dulce y mitad picante. Mezclamos con cuidado que no se queme (que sino amarga) y ponemos de nuevo en la olla el rabo con todos los jugos que haya soltado.
4. Ponemos nuestro litro de vino y el resto hasta cubrir el rabo puedes poner agua, o si lo prefieres más vino. Eso lo dejo a tu gusto. Dejamos que se cocine con la tapa puesta a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
5. Pasadas las dos horas, damos la vuelta a nuestro rabo y ya con la tapa quitada dejamos que se siga cocinando a fuego lento otras 2 horas más o menos.
6. Cuando el rabo ha terminado su cocción, vamos a poner nuestras patatas peladas y cortadas en dados en una olla con abundante agua y un poco de sal. Dejaremos que comiencen a hervir y escurriremos tras 20 minutos o cuando los trozos de nuestras patatas estén blandos.
7. Sacamos a un plato nuestro rabo y con ayuda de dos tenedores lo vamos deshilachando, veras que la carne sale muy bien porque está muy tierna.
8. Por otro lado, ponemos toda la salsa en la batidora y la pasamos para que no se quede con grumos y sea suave.
9. Agregamos de nuevo la salsa a la olla y el rabo deshilachado también, dejaremos que se cocine unos minutos y se fusionen de nuevo los sabores mientras preparamos el puré de patatas al curry.
10. Para preparar el puré escurrimos las patatas y las ponemos en un recipiente en el que podamos triturarlas. Mezclamos el curry y el comino con la nata (crema de leche), y lo agregamos sobre las patatas. Batimos todo y ya lo tendremos listo.
11. Ahora solo nos queda emplatar, ponemos el rabo en un lado y una cucharada de nuestro puré de patatas al curry, que podemos aplastar y estirar sobre el plato para darle una forma más elegante. Yo de manea opcional he espolvoreado levadura nutricional que le da un acabado muy festivo a esta preparación,
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Fuente: este post proviene de Patricienta y sus recetas, donde puedes consultar el contenido original.
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