Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?A mi esta semana se me ha pasado extrañamente rápido, quizás tiene algo que ver que esta semana la tengo llena de exámenes, entre ellos uno práctico que me pone muy nerviosa, así que el tiempo no ha hecho más que correr. Aunque tenga exámenes y me salgan las recetas por las orejas, sí el examen práctico es sin cuaderno así que me tengo que aprender de memoria todas las recetas, yo en casa sigo horneando cosas diferentes que en clase.
Por fin me he animado a probar de nuevo los rollos de canela, me encantan y una vez los intenté hacer y no apreté bien el rulo y se salió el azúcar del relleno y no se me terminaron de hacer bien. De esto hace ya casi tres años, madre mía como pasa el tiempo, y por una cosa u otra los acababa dejando de lado para probar con nuevas recetas. Lo único que tengo que decir es que no sé por qué he tardado tanto tiempo en volver a prepararlos.
Como no me los iba a comer todos de una sentada, aunque varios ya cayeron, los envolví individualmente y los congelé. Probé a sacarlos toda la noche en la nevera para que se descongelaran o sacándolos dos horas antes, pero he descubierto que si los metes 15 minutos al horno, sin que esté precalentado, están como recién hechos. Aunque es un poco peligro porque sabes que en cualquier momento un rollito y esta semana me he vuelto un poco loca y ligeros precisamente no son. Pero bueno, por una semana no pasa nada, vamos a pensar eso.
Ingredientes masa
675 g de harina
7 g de levadura de panadero
225 ml de leche
50 g de mantequilla
75 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
Nata (crema de leche) para montar para pintar la masa
Ingredientes para el relleno
125 g de azúcar moreno
25 g de harina
80 g de mantequilla fría cortada en dados
1 cucharadas de canela
Ponemos en un bol la mitad de la harina con la levadura y mezclamos bien.
En un cazo calentamos la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que se derrita la mantequilla, pero sin que llegue a hervir.
Ponemos a batir velocidad baja incorporando la leche poco a poco.
Añadimos los huevos uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior no este integrado.
Cuando la masa sea homogenea batimos a velocidad alta durante 5 minutos.
Ponemos el gancho de amasar y vamos añadiendoe l resto de la harina batiendo a velocidad baja.
Ponemos la masa en un bol tapado con film y dejamos reposar una hora y media.
Una vez pasado el tiempo espachuramos la masa con el puño para quitarle el aire y esperamos 10 minutos.
Mientras vamos haciendo el rellenos mezclando todos los ingredientes hasta que nos queden una especie de migas.
Estiramos la masa haciendo un rectángulo. Ponemos el relleno y enrollamos. Pintamos con nata (crema de leche) a modo de pegamento.
Cortamos la masa (en principio deberían salir para 8 porciones) y colocamos en la bandeja.
Dejamos reposar otra hora. Pintamos con nata (crema de leche).
Horneamos a 190º durante 25-30 minutos.
Podemos ponerle un poco de glaseado por encima mezclando azúcar glas con leche y un poco de agua si fuera necesario.
Me salieron 10 rollitos y en la bandeja puso 8, con 6 habría quedado mejor y no se habrían subido para arriba.
Feliz semana :)
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