Generalmente, los alimentos con tinta de calamar son algunos en específico. Por ejemplo, no la veremos empleada en recetas de carnes y verduras, pero sí que da un sabor muy bueno a alimentos que acogen muy bien los sabores de origen marítimo, como los propios pescados y mariscos, así como el arroz y la pasta. En este post destacamos las tres recetas más famosas de alimentos con tinta de calamar: calamares en su tinta, arroz negro y espaguetis al nero di sepia. Recordad que esa tinta se puede comprar en sobrecitos; en otros casos, se usa la propia de las conservas de calamares en su tinta; e incluso algunas pastas vienen ya teñidas con ella.
Ingredientes para 4 comensales
20 calamares pequeños,4 sobres de tinta de calamar,5 dientes de ajo,1/2 cebolla,1 pimiento verde italiano,1/2 pimiento rojo,15 ml de vino blanco,200 ml de caldo de pescado,aceite de oliva virgen extra,sal,pimienta
- En primer lugar prepararemos el fondo de verduras, para ello lavamos y picamos todas las verduras en brunoise.
- En un recipiente bajo y ancho ponemos un poco de aceite y ponemos a fuego, hechamos los ajos y los doramos, a continuación la cebolla y dejamos estofar un poco, añadimos los pimientos y rehogamos.
- Mientras el sofrito se va haciendo limpiamos los calamares, dejando solo las patas y los cuerpos.
- Una vez hecho el sofrito añadimos los calamares con sus patas y los rehogamos dando unas vueltas.Añadimos la sal y la pimienta.
- Mojamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol, después ponemos el caldo y la tinta y diluimos ésta dando unas vueltas.
- Tapar y dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos, hay que tener cuidado de no pasarlos ya que se pondrían elásticos.
- Una vez tiernos los calamares ponemos a punto de sal y rectificamos la salsa si fuera necesario, añadiendo un poco de maicena diluida en agua(liga) conseguiremos una salsa con mas cuerpo.
Ingredientes para 6 comensales
1 sepia mediana,2 bolsas de tinta de calamar,200 gr de arroz bomba,1 cebolla,2 dientes de ajo,1/2 vaso de vino blanco,100 gr de gambas peladas,1 litro de caldo de pescado,aceite de oliva virgen extra,sal,ali-oli
Picamos los dientes de ajo, la cebolla y se ponen a dorar en una cacerola con aceite. Cuando tomen color, sazonamos y añadimos la sepia cortadita.
Ponemso el caldo de pescado a calentar y añadimos la tinta de calamar.
Cuando la sepia esté hecha añadimos las gambas y se incorpora el arroz, se rehoga y añadimos el vino, dejamos evaporar y añadimos el caldo .
Deja que se cocine durante 18-20 minutos a fuego moderado
Dejamos reposar durante cinco minutos y emplatamos
Ingredientes para None comensales
Espaguetis ajo 1 diente tomates 2 sepia 1 langostinos por personas 6 zamburiñas vino blanco tinta de calamar guindilla cayena 1 cebolla 1
Picamos el ajo y la cebolla y la pasamos por la sartén en un poco de aceite. Cuando esté pochada, añadimos los tomates pelados, sin semillas y picados. Una vez que esté hecho el sofrito, agregamos la sepia troceada y la guindilla. Dejamos hacer un par de minutos y echamos medio vaso de vino blanco. Cocinamos a fuego lento hasta notar la sepia blanda. A continuación, incorporamos los langostinos y las zamburiñas, limpios y troceados. Damos un par de vueltas. Mientras se termina de hacer el sofrito, cocemos la pasta en una olla con agua y sal. Escurrimos, pero reservamos un poco del agua de cocción para diluir la tinta. Volvemos a poner los espaguetis a la olla y echamos el agua con la tinta. Removemos bien hasta que cojan el color negro. Servir con el sofrito por encima.
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