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3 recetas en su tinta

La tinta de calamar, aunque sea usada por este cefalópodo para evadirse de sus depredadores, no es venenosa, sino muy apreciada en la cocina mediterránea tanto por el sabor especial que otorga a algunas recetas, como el color negro y brillante que da a los alimentos que se le añaden.

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Generalmente, esta tinta se usa sólo en determinados alimentos. Por ejemplo, no la veremos empleada en recetas de carnes y verduras, pero sí que da un sabor muy bueno a alimentos que acogen muy bien los sabores de origen marítimo, como los propios pescados y mariscos, así como el arroz y la pasta. En este post destacamos las tres recetas más famosas en las que se usa este peculiar ingrediente: calamares en su tinta, arroz negro y espaguetis al nero di sepia. Recordad que esa tinta se puede comprar en sobrecitos; en otros casos, se usa la propia de las conservas de calamares en su tinta; e incluso algunas pastas vienen ya teñidas con ella.

Ingredientes para 4 comensales

20 calamares pequeños,4 sobres de tinta de calamar,5 dientes de ajo,1/2 cebolla,1 pimiento verde italiano,1/2 pimiento rojo,15 ml de vino blanco,200 ml de caldo de pescado,aceite de oliva virgen extra,sal,pimienta

CALAMARES EN SU TINTA



- En primer lugar prepararemos el fondo de verduras, para ello lavamos y picamos todas las verduras en brunoise.
- En un recipiente bajo y ancho ponemos un poco de aceite y ponemos a fuego, hechamos los ajos y los doramos, a continuación la cebolla y dejamos estofar un poco, añadimos los pimientos y rehogamos.
- Mientras el sofrito se va haciendo limpiamos los calamares, dejando solo las patas y los cuerpos.
- Una vez hecho el sofrito añadimos los calamares con sus patas y los rehogamos dando unas vueltas.Añadimos la sal y la pimienta.
- Mojamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol, después ponemos el caldo y la tinta y diluimos ésta dando unas vueltas.
- Tapar y dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos, hay que tener cuidado de no pasarlos ya que se pondrían elásticos.
- Una vez tiernos los calamares ponemos a punto de sal y rectificamos la salsa si fuera necesario, añadiendo un poco de maicena diluida en agua(liga) conseguiremos una salsa con mas cuerpo.

Ingredientes para 6 comensales

1 sepia mediana,2 bolsas de tinta de calamar,200 gr de arroz bomba,1 cebolla,2 dientes de ajo,1/2 vaso de vino blanco,100 gr de gambas peladas,1 litro de caldo de pescado,aceite de oliva virgen extra,sal,ali-oli

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Picamos los dientes de ajo, la cebolla y se ponen a dorar en una cacerola con aceite. Cuando tomen color, sazonamos y añadimos la sepia cortadita.

Ponemso el caldo de pescado a calentar y añadimos la tinta de calamar.

Cuando la sepia esté hecha añadimos las gambas y se incorpora el arroz, se rehoga y añadimos el vino, dejamos evaporar y añadimos el caldo .

Deja que se cocine durante 18-20 minutos a fuego moderado   Dejamos reposar durante cinco minutos y emplatamos  


Ingredientes para None comensales

Espaguetis ajo 1 diente tomates 2 sepia 1 langostinos por personas 6 zamburiñas vino blanco tinta de calamar guindilla cayena 1 cebolla 1

ESPAGUETIS NERO DI SEPIA A LA MARINERA


Picamos el ajo y la cebolla y la pasamos por la sartén en un poco de aceite. Cuando esté pochada, añadimos los tomates pelados, sin semillas y picados. Una vez que esté hecho el sofrito, agregamos la sepia troceada y la guindilla. Dejamos hacer un par de minutos y echamos medio vaso de vino blanco. Cocinamos a fuego lento hasta notar la sepia blanda. A continuación, incorporamos los langostinos y las zamburiñas, limpios y troceados. Damos un par de vueltas. Mientras se termina de hacer el sofrito, cocemos la pasta en una olla con agua y sal. Escurrimos, pero reservamos un poco del agua de cocción para diluir la tinta. Volvemos a poner los espaguetis a la olla y echamos el agua con la tinta. Removemos bien hasta que cojan el color negro. Servir con el sofrito por encima.

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