Acelgas con patatas: ingredientes de la receta
1 manojo de acelgas (800 gr aproximadamente)
3 patatas (400 gr)
3 dientes de ajo
1 rebanada grande de pan
media cucharadita de comino
vinagre
1 cucharadita de pimentón
sal
aceite de oliva
Receta de acelgas con patatas: así se hacen, paso a paso
1 Empezaremos cociendo las patatas. Utilizaremos patatas de un tamaño similar, para que se cocinen al mismo tiempo. Las vamos a cocer con piel, así que, antes de nada, debemos lavarlas muy bien. Las colocaremos en una cazuela, las cubriremos con agua y añadiremos al al gusto.
Dejaremos que cuezan a fuego medio y sin tapar. Podemos aprovechar mientras se están cociendo para ir limpiando, cortando y cociendo también las acelgas como te explico en el paso 2.
El tiempo total de cocción de la patata dependerá del tipo y del tamaño de la misma, por eso, pasados 20 minutos, hay que ir comprobando si están listas. Para saber si están cocinadas, pínchalas con un cuchillo.
Si ya están tiernas, el cuchillo debe entrar sin dificultad y la patata caer inmediatamente. Cuando esto ocurra, las retiraremos de la cazuela y las dejaremos enfriar.
2 Vamos con las acelgas. Podemos utilizar un manojo de acelgas frescas o bien de las que vienen en bolsitas ya preparadas para cocinar. Si usamos un manojo, debemos lavarlas a fondo. A continuación retiraremos la parte final del tallo o penca, eliminaremos hebras y separaremos hojas y pencas. Troceamos ambas.
Una vez limpias y cortadas las acelgas, las pasamos a una cazuela amplia, añadimos agua, salamos y ponemos a cocer.
El tiempo de cocinado será de entre 10 – 15 minutos. Al igual que en las patatas comprobamos si, pasado este tiempo, están tiernas, en este caso, pinchando con un tenedor.
3 Cuando las patatas cocidas hayan enfriado, les retiraremos la piel y las cortaremos en rodajas o en trocitos.
En el caso de las acelgas, cuando estén cocidas, las escurriremos, reservando parte del líquido de cocción.
4 Ponemos a freír una buena rebanada de pan y un diente de ajo pelado.
Cuando estén dorados, los retiramos del fuego y los pasamos al mortero, junto con media cucharadita de cominos en grano y 1 ó 2 cucharadas de vinagre. Majamos todo junto hasta que tengamos una masa fina.
5 Para terminar, nos vamos de nuevo al fuego y ponemos a dorar un par de dientes de ajo pelados y laminados. Cuando tomen color, incorporamos una cucharadita de pimentón y, a fuego bajo, movemos para que se disuelva en el aceite.
Incorporamos ahora las patatas y movemos de nuevo para que absorban el sabor del sofrito.
Agregamos por último las acelgas, junto con unas cucharadas de su caldo de cocción y el majado del mortero. Dejamos cocinar todo junto, a fuego suave, durante 5 minutos más.
Retiramos del fuego y ya tenemos nuestras acelgas con patatas listas para servir:
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Receta de COCINANDO a mi manera.
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