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Albóndigas con sepia //Mandonguilles amb sípia

Un plato típico de la cocina catalana, una combinación de mar y montaña ( carne y pescado) cuya procedencia es de la zona de el Empordà, y desde siglos ha sido un plato muy consumido en Barcelona y Maresme.

Esta receta es la primera de este nuevo año 2015, que espero os guste.

Las albóndigas es un plato de larga trayectoria histórica y universal, ya que según unos documentos ya las comían los romanos, aunque fueron los árabes que las introdujeron aquí.

Ha este plato se le agrega guisantes pero como a mi hija no le hacen mucha gracia, y prescindo de ellos.



Ingredientes para 4 pax.

250 g. de carne picada de cerdo.

250 g de carne picada de ternera.

3/4 de Kg. de sepia cortada a trozos.

2 cebollas picadas.

4 tomates maduros rallados.

1 huevo.

1 diente de ajo picado.

Perejil picado.

Miga de pan mojada (en caldo o leche).

Harina, sal, pimienta molida, agua o caldo

Para la picada:
Un puñado de almendras tostadas.
Perejil.
Hebras de azafrán.
Preparación:

En un bol mezclar las carnes con la miga de pan mojada, añadir el huevo batido, el ajo y el perejil muy picado, sal y pimienta molida.

Hacer las bolas, enharinar y freír. Sacar y reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate, añadir la sepia y remover, agregar agua o caldo sin cubrir del todo. Dejarlo cocer unos minutos.

Añadir las albóndigas, la picada y dejarlo cocer lentamente hasta que esté todo tierno.



Variantes:

Se le puede añadir a la masa de las albóndigas una pizca de canela molida.

También a esta receta se le puede agregar patatas, alcachofas, alubias blancas, arroz.

Cambiar la sepia por calamar.

Un consejo:

Mejor utilizar la sepia sin limpiar ya que dará más sabor que la limpia o la congelada.

Añadir el estomago cortado, (lo que aquí llamamos la melsa) dará mucho más sabor al guiso. 



Espero que os guste este típico plato catalán.

Buen provecho.
Bon profit.
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