Las albondigas es un plato muy tradicional de España, se pueden hacer mixtas o con carne de pollo o pavo y lo ideal es hacer la salsa con un buen caldo como los de Aneto ya sea de Cebolla o caldo de pollo los dos le vienen de lujo a esta receta.
Vamos con el paso a paso:
Hoy vamos a aliñar la carne en este caso carne mixta de ternera y cerdo con, 500 gramos de cebolla dulce o cebolla fresca picada en pequeñito, 1 cucharita de sal, 1 huevo L, 100 gr de pan rallado o una rebanada de pan de molde mojado en leche, 1 cuchara de ajo en polvo y un 1/4 de ramillete de perejil fresco muy picado, pimienta negra al gusto, agregar todo en el orden que indico y amasar con las manos hasta integrar todos los ingredientes si ves que hace falta un poco mas de pan rallado se lo añades, pero una vez que refrigeres la masa podras trabajarla sin problemas, ahora lo importante es refrigerar la masa toda la noche tapada en el frigorifico, con esto lograremos que la cebolla picada se ponga tierna y al dia siguiente cuando formemos las albondigas y las doremos en aceite no se sienta la cebolla, ya que esta estara mas blanda.
Para la salsa nos hace falta 500 ml de caldo de cebolla o caldo de pollo Aneto, si no tienes ninguno de los dos puedes usar un buen caldo de verduras aneto o caldo de pollo, aceite de oliva virgen extra, 1 kilo de cebollas dulces muy picadas, 1 ramillete entero de perejil y sal.
Ponemos el aceite y cocinamos durante 20 min la cebolla con la sal, hasta que esta se vea transparente y muy blanda, añadimos el perejil y el caldo y cocinamos 20 min mas, de esta forma conseguiremos una magnifica salsa verde para nuestras albondigas.
Cogemos la carne aliñada y con las manos mojadas o con un poco de aceite, formamos las albondigas, unas bolas bien apretadas y las pasamos por harina de trigo, quitamos el sobrande de harina y doramos en aceite de oliva de oliva virgen extra. es importante que por fuera esten doradas pero por dentro no cocinadas del todo, ya que lo que buscamos que al cocinarlas en la salsa, esta penetre y deje el sabor dentro, pero sin que se rompan al cocinarlas.
Es importante ponerlas despues sobre papel abosorvente y dejarlas enfriar completamente, si metes las albondigas calientes en la salsa, se partiran en trozos.
Una vez que esten frias, las cogemos una a una y las ponemos dentro de la salsa y las cocinamos a fuego lento unos 15 a 20 minutos.
Es un plato muy tradiconal que suele estar mas rico al día siguiente.
Es un plato que como desde niño, el cual me trae muy buenos recuerdos, ya que era de los pocos platos de cocina donde mi madre y mi abuela me dejaban ayudarles en la cocina, y es el plato que practico con mis pequeños.
Puedes acompañar este plato de unas patatas fritas o un arroz blanco cocido, ambos acompañamientos son ideales, para mojarlos en la salsa verde.
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