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Alfajores de hojarasca con chancaca




Hola queridos amigos! Seguimos con la comida tradicional chilena y yo que soy muy fan de lo dulce, quise preparar estos alfajores de hojarasca rellenos de chancaca. Simplemente son deliciosos, la suavidad y dulzor de la chancaca lo vuelven de otro mundo.
La primera vez que los probé fue cuando mi padre viajó al sur a ver a la familia y de vuelta llegó con una caja llena de estas dulzuras. Desde aquella vez que no pude olvidar su sabor.

Debo agradecer a mi prima Ruth quien me envió su receta del relleno. Ella es de Valdivia (la ciudad donde viajó mi padre) y allá es muy común cocinarlos para las fiestas patrias, me recomendó hacerlos anticipadamente (unos 2 días antes de comerlos, si es que logramos esperar ) para que la hojarasca se vuelva blandita.

Ingredientes (para 30 unidades aprox.):

Para la hojarasca

-2 tazas de harina de trigo (sin polvos de hornear)

-3 yemas de huevo

-1/2 taza de leche (yo uso semi descremada sin lactosa)

-1 cucharadita de vinagre de manzana

-1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación:
En un bowl, añadir la harina cernida y las yemas.


Mezclar y luego añadir la leche, la cucharada de mantequilla y el vinagre.


Incorporar todo muy bien con las manos hasta formar una masa compacta que no se pegue en los dedos.


Llevar la masa a la mesa y pasar el rodillo hasta obtener una masa muy delgadita. Con un cortador de galletas o un vaso, cortar y hacerle hoyitos con ayuda de un tenedor.




Llevar al horno por 10 minutos o hasta que las hojarascas se vean levemente doraditas. Es importante verificar por ambos lados para que no se nos quemen.

Repetir este proceso hasta terminar con todas las hojarascas.

Una vez listas, dejar enfriar y reservar.

Para el relleno

-225 grs. de chancaca (1 pan)

-500 ml. de agua (aprox.)

-cáscara de naranja, canela y clavos de olor

-1 1/2 taza de harina tostada (si no tienes, puedes tostar harina de trigo en el horno o en un sartén de teflón)

Preparación:

En una olla o cacerola mediana, diluir la chancaca en los 500 ml de agua, con la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor. Cuando ya esté disuelta completamente y comience a hervir, quitar las especias y añadir la harina tostada con ayuda de un colador, cuidando que no se formen grumos.


Revolver constantemente hasta obtener una textura similar a la del manjar (o dulce de leche). Una vez logrado, apagar e inmediatamente comenzar a rellenar las hojarascas, con ayuda de un cuchillo mantequillero, o cuchara.

Es importante hacerlo enseguida ya que al enfriarse la chancaca, se cuaja.

Una vez listos los alfajores, guardar en un lugar fresco y seco y dejar reposar por lo menos toda la noche para que se vuelvan blanditos.




Ya están listos para ser disfrutados en estas fiestas, para equilibrar el sabor salado


¿No les parecen deliciosos?






Nos encontramos pronto con una nueva recomendación!

Besos!

By Cleme

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