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Almendras garrapiñadas
La historia de las almendras garrapiñadas, también se puede escribir “garapiñadas” en España sin duda nos llevaría a Briviesca, dicen que son las mejores… yo no lo pongo en duda pero la verdad es que si escoges las almendras adecuadas tampoco es complicado que te salgan muy ricas.
Se dice que en el antiguo Egipto ya conservaban frutos secos con miel y que sería un poco el origen. En América también se conocen aunque quizás sea más frecuente ver los cacahuetes así en lugar de almendras, en cualquier caso estoy convencido de que disfrutaremos con este divertimento.
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Almendras garrapiñadas, el vídeo:
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Almendras garrapiñadas, ingredientes:
1 medida de almendras de la clase largueta crudas y con la piel.
La misma cantidad de azúcar que de almendras.
La mitad o un poco más de agua que de almendras o azúcar.
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Almendras garrapiñadas, preparación:
Los mejores recipientes para hacer las almendras son de barro o de cobre, como cada vez es menos habitual verlos en los hogares al menos de España, utilizaremos una cazuela de acero. He visto que algunas personas hacen esto en sartenes con una capa de teflón… el azúcar alcanza temperaturas muy altas por lo que yo no utilizaría dichos elementos pero… doctores tiene la santa madre Iglesia.
Debo deciros que es muy sencilla la elaboración, en primer lugar ponemos el agua y azúcar en la cazuela y esperamos a que se haya reducido un poco tal y como muestro en el vídeo, ponemos las almendras y en que se ha puesto el almíbar a punto de hebra le bajamos el fuego a la mitad. Poco a poco y sin parar de remover con un cucharón de madera veremos como desaparece el agua y se produce la inversión del azúcar, se pegará en los laterales por lo que debemos remover bien para que se vaya pegando a las almendras y estas no se hagan un bloque.
En este punto volvemos a poner el fuego al máximo y veremos como vuelve a caramelizarse el azúcar dejando un pequeño baño en las almendras a las que aportará un poco de brillo. Si las dejas muy oscuras debes saber que el azúcar amargará, fijate bien en el vídeo porque creo que están muy bien marcados todos los pasos.
Solo nos queda disfrutar…
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