Hoy quiero enseñaros a preparar unas deliciosas alubias o fabes verdinas con almejas y langostinos, si no conoces esta clase de alubia te estas perdiendo un manjar de dioses, es una variedad de alubia o haba de Asturias y a parte de tener ese color verde intenso tan peculiar es una materia prima de extraordinario valor, su piel es mas fina que la de una alubia blanca y su interior es mantecoso y lleno de sabor, además es ideal para acompañarlas con mariscos y pescados como en la receta de hoy, asi que no te la pierdas!
INGREDIENTES: para 2 personas
-220 grs de alubias verdinas
-300 grs de almejas
-8 piezas de langostinos
-400 ml de caldo de pescado
-1/2 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1chta de harina
-1 chorro de vino blanco
-1 manojo de perejil fresco
-aceite de oliva
-sal
ELABORACIÓN:
1º Hay que poner las alubias verdinas la noche anterior en remojo, al día siguiente escúrrelas y lávalas un poco con agua fría, después añádelas a una olla rápida, y cúbrelas con mitad de agua y la otra mitad con todo el caldo de pescado, también agrega la cebolla, el diente de ajo, la hoja de laurel, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal para que las alubias no queden sosas.
2º Sube el fuego y espera a que rompa a hervir, en ese momento retira con una espumadera las impurezas que se forman en la parte superior los primeros minutos de ebullición, cierra la olla rápida y espera a que esta coja presión en ese momento baja el fuego y mantén la cocción durante solo 12 minutos, es mejor quedarse corto y después seguir cocinándolas a fuego lento destapadas que pasarse y que las alubias se rompan.
3º Pasado el tiempo de cocción comprueba que las alubias están tiernas, saca la cebolla y el diente de ajo pelado y tritúralos en un vaso batidor junto con un poco de caldo, cuando lo tengas devuelve esa crema a la olla para dar textura a la salsa.
4º Ahora pela y limpia los langostinos, pica los dientes de ajo restantes, haz lo mismo con el perejil y reserva para mas tarde, cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva en ella dora los ajos picados lentamente, cuando empiecen a tomar color agrega una cucharadita de harina, remueve y cocina unos segundos a fuego medio, moja con un chorro de vino blanco y deja reducir el alcohol, ya puedes agregar las almejas que previamente estaban en remojo con un poco de sal, tapa la sartén y deja que las almejas se abran, si alguna no lo hace deséchala, destapa y agrega el perejil fresco.
5º Agrega el contenido de la sartén a la olla, menéala para integrar todo y por ultimo añade los langostinos limpios con dejarlos 2-3 minutos será suficiente, ya puedes emplatar estas ricas fabes verdinas, te vas a chupar los dedos!!!
Y si te gustan los guisos de cuchara seguro que estas alubias con chorizo también te encantan, para mas recetas visita mi canal de Youtube
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