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Fabes verdinas con almejas y gambas

Las “Fabes Verdinas” son un tipo de fabes de un tono verde claro, son más pequeñas de tamaño que las fabes normales y su textura es mas fina y suave. Las verdinas se cultivan casi de forma exclusiva en el oriente de Asturias, concretamente en el Valle de Ardisana en el consejo de Llanes. El acompañamiento de las verdinas debido a su sabor mas suave y fino se inclina hacia los mariscos y pescados.

INGREDIENTES

400 g de verdinas remojadas en agua fría por lo menos 12 h
250 g de almejas de calidad que conviene tener en agua y sal una 1/2 h para que expulsen la arenilla que puedan tener
250 g de langostinos que habremos pelado y reservado la cabeza y las pieles
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 puerro la parte verde, guarda la blanca para otras elaboraciones
1/2 cabeza de ajos
Unas ramas de perejil
2 dientes de ajo picados muy finos
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta negra
Sal
Pimienta
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
ELABORACIÓN DE FABES VERDINAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

Siempre cuezo las fabes sean verdinas o no, lleven compango u otra clase de acompañamiento, solas, es decir lo que se denomina viudas, por tanto, lo primero pongamos las verdinas en una olla cubiertas de agua de buena calidad, si el agua de tu zona no lo es utiliza agua mineral, en la que también disponemos la cebolla, la 1/2 cabeza de ajos, el verde de puerro, la zanahoria, los granos de pimienta y la hoja de laurel y las ramas de perejil.
Llevamos todo a ebullición al máximo calor, lo dejamos un par o tres de minutos hervir y bajamos el calor a más de la mitad de la potencia de que dispongamos y lo tenemos cocinando unas dos horas, aproximadamente (lo mejor es probar las verdinas, tienen que estar blandas y deshacerse en boca como si fueran una lágrima de mantequilla).
Cuando casi tengamos las verdinas cocidas, disponemos en un cazo un buen chorro de AOVE y freímos los dos dientes de ajo, que tenemos picadito y abrimos las almejas, añadiendo también un buen chorro de vino blanco, las vamos retirando según se vayan abriendo y las reservamos.
En el caldo que queda de abrir las almejas echamos las cáscaras de langostinos y las cabezas y aplastamos bien para sacar el jugo, añadimos un poco de agua y dejamos hervir unos 15′, colamos y reservamos. Retiramos la verdura de las verdinas y la trituramos añadiendo un poco de caldo de cocción de las mismas, utilizamos este puré para espesar el caldo a nuestro gusto.
Antes de servir las fabes, mezclamos las almejas y los langostinos les damos un hervor un minuto, lo suficiente para que se cocinen los langostinos, añadimos perejil picado y un chorro de AOVE. A comer.
Un consejo, como todo guiso este gana si se le da el suficiente reposo, es decir, se podría preparar las verdinas unas horas antes o incluso el día anterior y a la hora de comer preparar los langostinos y las almejas y mezclarlas en ese instante.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 2 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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