Verdinas con almejas



Ayer descubrí una legumbre que no conocía, la alubia verdina, hoy las voy a cocinar con unas hermosas almejas.

Ingredientes para 4 raciones:

300 gramos de verdinas secas

300 gramos de almejas

2 cucharadas de sal gorda

1650 gramos de agua

70 gramos de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

120 gramos de cebolla en cuartos

3 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco, sólo las hojas

2 hojas de laurel secas

2 cucharadas de pan rallado

2 pellizcos de hebras de azafrán

60 gramos de vino blanco

Preparación con Thermomix:

La noche antes pon a remojar las verdinas en agua fría.

Pon las almejas en un bol con agua fría y la sal gorda.

Escurre las verdinas en el cestillo.

Añade al vaso de la Thermomix 1400 gr de agua, 20 gr de aceite, la sal, 60 gr de cebolla, 1 diente de ajo, el perejil y el laurel.

Introduce el cestillo con las verdinas y programa 30min/100º/velocidad cuchara.

Añade 150 gr de agua y programa 30min/100º/velocidad cuchara.

Añade por la abertura 150 gr de agua y programa 30min/100º/velocidad cuchara.

Retira el cestillo con las verdinas y reservalas en la cazuela donde las vayas a servir.

Cuela el caldo del vaso y reservalo.

Pon en el vaso 50 gr de aceite, 60 gramos de cebolla y 2 dientes de ajo. Trocea 5seg/vel5, y sofríe 12min/varoma/vel1.

Agrega el pan rallado y el azafrán y rehoga 3min/varoma/vel1.

Añade el vino y 400 gramos del caldo reservado y programa 10min/100º/vel1,

Incorpora las almejas y programa 3min/100º/giro inverso vel cuchara.

Pon por encima de las verdinas el contenido del vaso y ya esta listo para comer.

Preparación tradicional:

La noche antes pon a remojar las verdinas en agua fría.

Pon las almejas en un bol con agua fría y la sal gorda.

Escurre las verdinas en la olla rápida o en una olla normal.

Añade a la olla 2 litros de agua, 20 gr de aceite, la sal, 60 gr de cebolla, 1 diente de ajo, el perejil y el laurel.

Si las vas a cocinar en olla rápida el tiempo son 20 minutos desde que suban los aros, en olla tradicional aproximadamente una hora y media.

Cuela las verdinas en la cazuela donde las vayas a servir y reserva aparte el caldo de la cocción.

Pon en una sarten grande 50 gr de aceite, 60 gramos de cebolla picada y 2 dientes de ajo picados, sofríe hasta que este doradito, agrega el pan rallado y el azafrán y rehoga unos minutos removiendo.

Añade el vino y 400 gramos del caldo reservado y deja hervir unos minutos hasta que reduzca el vino, añade las almejas y espera a que se abran.

Pon por encima de las verdinas el caldo con las almejas y ya esta listo para comer!!!

Fuente: este post proviene de Thermonuria, donde puedes consultar el contenido original.
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