Estos cupcakes son el resultado de una de esas crisis de indecisión.
Me traje de Barcelona el libro ""La Bíblia de los pasteles"" de Rose Levy (súper recomendable si no lo tenéis, por cierto), y quería estrenarlo con urgencia. Después de leérmelo decidí que me urgía mucho preparar uno de sus bizcochos. Lo que pasa es que llevaba también días con antojo de tarta de manzana, de esas de toda la vida, con mucho mucho relleno. Y no lograba decidirme.
Como estaba claro que no iba a poder comerme 10 cupcakes y además una tarta de manzana, vi clara que la mejor opción iba a ser hacer unos cupcakes de tarta de manzana. Y cómo me alegro de haberlos preparado! El bizcocho es posiblemente el más suave que haya probado hasta ahora, y su sabor es delicioso (le añadí además un poquito de canela, que ya sabéis lo bien que queda con la manzana). Y la cobertura de manzana que se deshace en la boca hace los cupcakes del todo irresistibles.
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
PARA EL CUPCAKE
(La receta del bizcocho es adaptada del libro "La bíblia de los pasteles" de Rose Levy)
- 3 yemas de huevo
- 120 ml de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 150 gr de harina tamizada
- 150 gr de azúcar
- 10 gr de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
Batimos los huevos con un cuarto de la leche y la vainilla. Rerervamos.
Mezclamos bien todos los ingredientes secos (especias, sal, azúcar, levadura y harina)
Le añadimos a esta mezcla el resto de la leche (3/4 partes) y la mantequilla. Batimos a velocidad baja hasta que los ingredientes secos se humedezcan, y después subimos la velocidad y batimos un minuto y medio mas la masa.
Añadimos la mezcla de huevos. En tres veces. Añadimos un tercio,y batimos durante 20 segundos, otro tercio y volvemos a batir, y el último tercio y batimos 20 segundos más.
Horneamos con el horno precalentado a 175º durante 20 minutos (cuando lleven unos 18 minutos pinchad un cupcake con un palillo, si sale limpio ya los podéis retirar).
Dejamos templar dentro del molde, y enfriar totalmente sobre una rejilla.
PARA LA MANZANA
- 2 manzanas
- 30 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 1 cucharadita de maizena
- canela molida al gusto
Deshacemos la mantequilla en una sartén.
Le añadimos el azúcar, la maizena y la canela, y mezclamos bien.
Añadimos las manzanas, previamente peladas y cortadas en cubitos pequeñines, y removemos bien.
Lo dejamos a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retiramos del fuego y dejamos templar.
Colocamos la manzana encima de nuestros cupcakes ya fríos (yo les quité un cachito del centro con un descorazonador de manzanas para que cupiera más manzana aún). Y podemos coronarlos con un poquito de nata montada (crema de leche) que le dará un toque ligero a los cupcakes delicioso.
Espero que os gusten!!
Fuente: este post proviene de El dragón de la fresa, donde puedes consultar el contenido original.
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