Hay varias versiones en Internet de como elaborarlos. Yo he elegido ésta donde se evita el huevo.
Arancini al burro (Albóndigas de arroz rellenas de jamón & mozzarella) sin huevo
Ingredientes
(para 6 bolas)
600 ml. de agua,
Sal,
250 gramos de arroz arborio o Vialone nano,
1 pizca de azafrán,
15 gramos de mantequilla,
50 gramos de queso parmesano,
50 gramos de jamón cocido,
50 gramos de mozzarella,
100 gramos de harina,
Pan rallado (molido),
Aceite para freír.
Preparación:
En una olla poner el agua con sal a hervir.
Echar el arroz y dejar el tiempo recomendado por el fabricante.
A mitad de cocción echar el azafrán.
El agua tiene que ser absorbida completamente por el arroz, así que en los últimos minutos vigilad para que no se pegue.
Echar la mantequilla troceada y mezclar.
Rallar el queso y mezclarlo también con el arroz.
Poner el arroz en una fuente extendido, tapar con folio y dejar enfriar unas 2 horas.
Para el relleno picar el jamón y la mozzarella en daditos pequeños.
Poner en un cuenco agua para ir mojando las manos a la hora de formar los arancini.
Para cada bola vamos a tomar 130 gramos de masa de arroz.
Colocar en la palma de la mano 2/3 , aplastarla formando un cuenco, colocar un poco de jamón y mozzarella, cubrir con el resto del arroz y formar una bola redonda.
Repetir la misma operación hasta terminar con el arroz.
Mezclar la harina con unos 150 ml. de agua más o menos hasta formar una masa como la tempura.
En un cuenco poner el pan rallado.
Una vez formadas todas las bolas pasarlas primero por la masa de harina y después cubrirlas de pan rallado.
Poner aceite abundante a calentar y freír los arancini por tandas, sacándolo y colocándolo en papel de cocina.
Servir calientes.
#unomasmenos100desperdicio0
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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