2 tazas de arroz
1 cebollín
1/2 pimentón rojo
1 taza de pesto espeso
caldo de verduras o agua
aceite de oliva
Para el pesto mixto
1 puñado de albahaca
1 taza de aceite oliva
2 dientes de ajo
100 gramos parmesano
1 taza de espinaca cocida
sal pimienta
Preparación
Para el pesto
En una licuadora agregar albahaca, espinaca, ajo y aceite de oliva.
Salpimentar, una vez licuado agregar 50 gramos de parmesano rallado.
Para el arroz
Saltear el arroz junto al pimentón y el cebollín hasta que esté transparente el arroz, agregar una taza de pesto, revolver un poco hasta que necesite caldo, agregar el caldo de a poco seguir revolviendo y agregar mas caldo a medida que vaya necesitando, se demora aprox. 20 minutos hasta estar cocido el arroz a gusto.
Servir bien caliente espolvoreado de parmesano rallado.