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Ingredientes:
1/2 kg de costilla de cerdo troceada
3 alcachofas grandes
180 gr de arroz
1/2 cebolla
4 cucharadas soperas de tomate triturado al natural
1 litro de agua caliente
50 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 cdta de pimentón
Ingredientes para el majado
1 diente de ajo
perejil
almendras tostadas
sal
Preparación Arroz caldoso con costilla y alcachofas
Pondremos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos las costillas de cerdo, previamente salpimentadas y las dejaremos dorar por ambos lados.Cuando estén las retiraremos.
Añadiremos las alcachofas previamente limpias y las cortaremos dejando los corazones de las alcachofas cortados por la mitad y luego cortado en cuartos, a medida que los vayas cortando, sumérgelo en agua con limón para evitar que se oxiden.
Cuando vayas a freírlas, seca las alcachofas, para evitar que salpiquen y deja que se doren ligeramente.
Cuando estén retiralas y reservalas.
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite, incorpora la cebolla y deja que se vaya pochando, a continuación, agrega el pimentón, remueve enseguida para evitar que se queme y amargue.
Agrega el tomate y una pizca de sal, deja que poco a poco se vaya haciendo el sofrito.
Cuando esté, añadiremos la carne y las alcachofas.
Incorpora también el vino, y deja reducir el alcohol.
Agrega el arroz y el agua caliente y una pizca de sal y el majado, pondremos todos los ingredientes en un mortero, y dejaremos todos los ingredientes completamente machacados hasta que se forme una pasta.
Cuando empiece a hervir dejaremos cocer sin tapar durante 15 min, pasados los 15 min, apagaremos el fuego y con la cazuela tapada, dejaremos 5 min más al fuego, para que repose y se termine de hacer el arroz.
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