Ingredientes (4 personas)
400gr de arroz
3 alcachofas grandes
1/2 coliflor
1/2 cebolla
1 diente de ajo
200gr de tomate triturado al natural
Pimentón rojo
Aceite de oliva
Sal
Caldo de verduras o agua
Preparación
Primero, lavaremos y separaremos los ramilletes de la coliflor, le quitaremos las hojas duras, el tronco, las lavaremos bien y las trocearemos.
Pelaremos y cortaremos o rallaremos la cebolla y el ajo.
Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito generoso de aceite, cuando esté caliente pondremos las alcachofas a dorar, cuando estén doraditas, las reservaremos. Las preparo así, ya que nos gusta que queden crujientes.
En la misma cazuela, doraremos los ramilletes de coliflor y después los reservaremos.
En la misma cazuela, añadiremos más aceite y pondremos a pochar la cebolla y el ajo. Después añadiremos el tomate e iremos removiendo y dejaremos que se termine de hacer el sofrito.
Añadiremos el pimentón colorado y la sal, removeremos y pondremos las verduras que teníamos reservados y poco a poco, removeremos para que se integren todos los sabores.
Añadiremos el arroz junto con el caldo de verduras (o el agua) previamente calentado, pondremos sal al gusto y dejaremos que cueza durante aproximadamente 15 minutos.
Dejaremos reposar el arroz durante 5 minutos, con la cazuela cubierta.
Trascurrido este tiempo, tendremos nuestro arroz con verduras listo para disfrutarlo.
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Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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