Ingredientes (para 6 personas):
Arroz corto tipo bomba (50 gr por comensal = 300 gr = 0,66 libras = 10,58 onzas)
Conejo (1)
Ajos (7)
Tomates maduros (3)
Cebolla (1)
Pimiento verde (1)
Pimiento morrón en conserva (1)
Clavo (2)
Pimienta negra (12)
Azafrán (una cucharadita)
Romero seco (una cucharadita)
Agua (3 litros = 0,8 galones)
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Limpia y trocea el conejo. Retira la grasa de los riñones. Lipia y trocea el hígado.
Pela y pica en trozos pequeños la cebolla y el ajo.
Limpia el pimiento verde. Retira el pedúnculo y las semillas. Trocea menudo.
Ralla los tomates.
Saca el pimiento marrón del bote. Retira el líquido y córtalo en tiras.
Pon en el mortero un ajo pelado, el clavo y la pimienta. Machácalo todo hasta conseguir una pasta.
Pon una olla a fuego medio-alto con el aceite de oliva e introduce el conejo.
Añade también los riñones y el hígado troceado.
Incorpora también la verdura: ajo, cebolla y pimiento verde.
Pon también el tomate rallado.
Sazona.
Echa a la olla el contenido del mortero.
Mezcla todo y deja que sofría la verdura y se dore el conejo un poco.
Cubre con el agua.
Añade el azafrán en hebras (o molido) y el romero.
Pon también el pimiento rojo.
Deja cocer durante 30 minutos.
Comprueba el punto de sazón y corrige si fuera necesario.
Echa el arroz al interior de la olla.
Deja cocer durante 15 minutos exactos.
Sirve.
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