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Arroz con conejo

Hace días que tengo ganas de comer arroz con conejo, o conejo con caracoles, o conejo con samfaina, en fin, ¡quiero conejo!

Esta receta la he preparado muchas veces y siempre siguiendo las instrucciones de mi libro secreto de la cocina tradicional que pronto va a dejar de existir, desgraciadamente.

Arroz con conejo

Ingredientes

1 Conejo

2 alcachofas grandes

Harina de trigo

1 limón

100 gramos de guisantes

400 gramos de arroz

1 diente de ajo

1 cebolla mediana

2 tomates medianos maduros

1 decilitro de aceite de oliva

pimientos rojos asados (pueden ser en lata)

azafrán

perejil

pimienta negra

Sal marina

1 guindilla

Preparación del Arroz con conejo:

Lavar y pelar las alcachofas hasta obtener el  “corazón”, método ya explicado en otras recetas de alcachofas y en éste enlace de YouTube.

Cortar el conejo  en trozos, enharinarlo, salpimentar y colocar en una cazuela de barro o paellera, agregar 6 cucharadas de aceite y cocinar mezclando hasta que el conejo queda dorado, luego añadir la guindilla y la cebolla picada, dejarla pochar y agregar los tomates picados, los guisantes y las alcachofas cortadas en gajos.

Se rehoga todo hasta que el tomate empiece a freír y añade 1/4 de litro de agua mezclada con azafrán.

Cocinar a fuego lento con el fin de que el conejo, los guisantes y las alcachofas se cuezan bien.

Unos 30 minutos antes servir  el arroz con conejo, se echa el arroz en la cazuela, se le da unas vueltas, removiéndolo con una cuchara de madera, luego añadir agua caliente (doble cantidad de líquido que de arroz) y llevar a ebullición.

Pasados 10minutos de cocción añadir tiras de pimiento rojo para decorar.

Cuando nuestro arroz con conejo esté cocido, sacarlo del fuego, depositar la cazuela o paellera sobre un trapo mojado para eliminar el típico olor a quemado y dejarlo reposar 5 minutos con la cazuela cubierta con un paño de cocina para que se mantenga el perfume.

Servir el arroz con conejo en la misma cazuela espolvoreando con un poco de perejil picado y acompañado de un buen vino blanco oseco o un Cava si queremos abundar.

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#carconchofas

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