Esta receta la he preparado muchas veces y siempre siguiendo las instrucciones de mi libro secreto de la cocina tradicional que pronto va a dejar de existir, desgraciadamente.
Ingredientes
1 Conejo
2 alcachofas grandes
Harina de trigo
1 limón
100 gramos de guisantes
400 gramos de arroz
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
2 tomates medianos maduros
1 decilitro de aceite de oliva
pimientos rojos asados (pueden ser en lata)
azafrán
perejil
pimienta negra
Sal marina
1 guindilla
Preparación del Arroz con conejo:
Lavar y pelar las alcachofas hasta obtener el “corazón”, método ya explicado en otras recetas de alcachofas y en éste enlace de YouTube.
Cortar el conejo en trozos, enharinarlo, salpimentar y colocar en una cazuela de barro o paellera, agregar 6 cucharadas de aceite y cocinar mezclando hasta que el conejo queda dorado, luego añadir la guindilla y la cebolla picada, dejarla pochar y agregar los tomates picados, los guisantes y las alcachofas cortadas en gajos.
Se rehoga todo hasta que el tomate empiece a freír y añade 1/4 de litro de agua mezclada con azafrán.
Cocinar a fuego lento con el fin de que el conejo, los guisantes y las alcachofas se cuezan bien.
Unos 30 minutos antes servir el arroz con conejo, se echa el arroz en la cazuela, se le da unas vueltas, removiéndolo con una cuchara de madera, luego añadir agua caliente (doble cantidad de líquido que de arroz) y llevar a ebullición.
Pasados 10minutos de cocción añadir tiras de pimiento rojo para decorar.
Cuando nuestro arroz con conejo esté cocido, sacarlo del fuego, depositar la cazuela o paellera sobre un trapo mojado para eliminar el típico olor a quemado y dejarlo reposar 5 minutos con la cazuela cubierta con un paño de cocina para que se mantenga el perfume.
Servir el arroz con conejo en la misma cazuela espolvoreando con un poco de perejil picado y acompañado de un buen vino blanco oseco o un Cava si queremos abundar.
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Gracias anticipadas.
#carconchofas
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Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
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