Ingredientes para 6 pax:
6 gambas o langostinos
6 cigalas
1 kg de mejillones
1 puñado de almejas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1,5 litro de fumet o caldo de pescado
80 g de sofrito de tomate casero
Aceite de oliva virgen
Azafrán
Sal
Elaboración:
Poner las almejas en un cuenco con agua fría con sal, para que suelten la arenilla.
Lavar bien los mejillones, quitar las barbas, mejor con unas tijeras para que salga la carne entera. Retirar los que tengan las conchas rotas o hagan mal olor. Abrir los mejillones al vapor, en un cazo con un poco de agua. Quitar la concha vacía. Reservar el caldo de la cocción, colado con un colador de tela.
Limpiar los pimientos, lavar y cortar en trozos. Pelar y picar los ajos.
Calentar el caldo a fuego lento, para tenerlo cuando haga falta.
Añadir y calentar aceite en la paellera. Incorporar las cigalas, hacerlas un par de minutos por cada lado y las gambas. Retirar y reservar. añadir los pimientos y rehogar unos 3 minutos. Agregar el ajo picado, cuando coja color echar el sofrito de tomate y añadir el arroz, rehogar todo un par de minutos, removiendo, poner el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente y remover.
Regar el arroz con el fumet caliente, cuando rompa a hervir, sazonar y cocer 15 minutos. Agregar el marisco en los últimos 7 minutos, terminando de cocer el arroz.
Dejar reposar y servir seguidamente.
Un rico arrocito de marisco de domingo, que como veréis siempre pongo de más, que alguno repite.
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