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Arroz con mariscos y cangrejos de rio

Es muy raro en casa no hacer una arroz con lo que sea un domingo, más si nos juntamos unos cuantos de familia.Los arroces los preparo de diferentes formas y gustos, porque me gusta compartirlo y mejor, bien acompañada.

Arroz con mariscos y cangrejos de rio


Ingredientes para 6 personas:

500 g de arroz

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

2 tomates maduros rallados o 300 g tomate triturado

3 cangrejos por persona

1 sepia mediana

500 g de mejillones

2 gambas o langostinos por persona

200 g de almejas

1,5 litro de fumet de marisco o pescado

Hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Poner las almejas en agua para que suelten la arenilla, unas 2 horas mínimo.

Lavar, limpiar bien los mejillones. Reservar.

Lavar, limpiar y cortar en trozos la sepia. Reservar.

Lavar las gambas y quitar las antenas (Manías mías)

Lavar, quitar el pedúnculo al pimiento y picar a trocitos.

Pelar y pinar muy fino la cebolla y los ajos.

Poner la paellera con un poco de aceite, al fuego.

Cuando esté caliente, saltear las gambas un par de minutos por ambos lados, sacar y reservar.

En el mismo aceite, añadir un poco más de aceite que quede cubierta la base. Cuando el aceite esté caliente, incorporar la cebolla, a los pocos minutos el ajo, seguidamente el pimiento verde. Sazonar. Dejar cocinar 10 minutos.

Añadir la sepia cortada, rehogar unos minutos.

Poner en una cazuela el caldo a calentar.

A continuación, incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que esté frito. Añadir la sepia y cocinar 5 minutos.

Lavar las almejas y aclararlas bien.

Cocer al vapor los mejillones y quitar una valva.

Agregar el arroz, remover un par de minutos para que coja todos los sabores. Verter el caldo, y las hebras de azafrán disueltas en un poco de caldo caliente e incorporar al arroz. Remover. Subir la temperatura del fuego hasta que empiece a hervir. Y a continuación bajar a fuego medio.

A los 10 minutos, añadir los cangrejos por encima, seguidamente, las almejas y cuando falte 5 minutos para retirar el arroz, incorporar las gambas y los mejillones al vapor.

Dejar el arroz cocinar un total de 18-20 minutos. Probar de sal por si hace falta.

Dejar reposar 5 a 10 minutos, tapado con un paño o papel de aluminio.

Servir seguidamente.
Arroz con mariscos y cangrejos de rio


Un buen arrocito para terminar un domingo familiar. Espero que os pueda gustar.

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