comunidades

ARROZ CALDOSO DE CANGREJOS. VIDEO-RECETA.



Hoy vamos a hacer un arroz, generalmente los arroces que más me gustan a mí son los arroces secos, pero en esta ocasión vamos a hacer un arroz caldoso de cangrejos.

Siempre que se hace un arroz en mi casa se empieza por hacer un buen fondo de pescado, para mí es el ingrediente fundamental junto con el arroz de este plato.

En esta ocasión va a ser el cangrejo el que va a acompañar este platazo, espero os guste.

VAMOS A ELLO.

VIDEO.



INGREDIENTES.

PARA EL FONDO.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
1 puerro.
1/2 pimiento rojo.
1 Pimiento choricero.
1 tomate.
1 nabo.
apio.
laurel
aceite.
150 ml. vino blanco.
50 ml. brandy.
9 l. agua.
5 cangrejos.
2 kg. de pescado de roca de muy buena calidad.
PARA LA PICADA.
3 Dientes de ajo.
perejil fresco.
5 hebras de azafrán.
sal.
5 galletas quelly.
PARA EL ARROZ DE CANGREJOS.

5 cangrejos.
400 g. aroz illa del riu.
1 diente de ajo.
1 cebolla 
1 pimiento rojo.
120 g. tomate en conserva.
romero.
tomillo.
100 ml. vino blanco.
1 cucharadita de postre pimentón de la vera.ELABORACIÓN.

Como he comentado anteriormente, lo primero que vamos a hacer es un buen fondo de pescado, para ello ponemos a sofreír las verduras, una vez estén hechas le añadimos los alcoholes, reducimos el líquido y acto seguido ponemos el agua, dejamos hervir durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo añadimos los cangrejos y lo dejamos 5 minutos, pasado los 5 minutos ponemos el pescado y lo dejamos hirviendo durante 20 minutos.

Dejamos infusiones unas horas y ya está listo para colar y emplear.



 Realizamos una picada empleando los dientes de ajo, perejil fresco, hebras de azafrán, sal y galletas quelly, todo lo machacamos en el mortero muy bien y reservamos.


 En una cazuela ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y calentamos.


 Una vez el aceite está caliente incorporamos a la cazuela los cangrejos y los freímos.


 Cuando los cangrejos estén dorados notaremos qu han dejado su jugo dentro de la cazuela, sin lavarla y empleando todo lo que ha quedado en el fondo empezamos a hacer nuestro sofrito, para ello picamos un diente de ajo y lo doramos.


 Acto seguido añadimos la cebolla picada.


 Incorporamos el pimiento rojo cortado fino y lo sofreímos.


 Ponemos las hojas de tomillo y de romero.




 Sofreímos a potencia del fuego 5-9 y lo dejamos alrededor de 10 minutos.


 Transcurrido este tiempo le añadimos el tomate en conserva,


 Sofreímos hasta que se evapore todo el líquido del tomate.


 Ahora es el momento de incorporar el arroz y lo sofreímos junto con el resto de los ingredientes de la cazuela.


 Ahora es el momenot de incorporar los 100 ml. de vino blanco, movemos con la cuchara.


 Reducimos hasta que desaparezca el vino.


 Le ponemos una cucharada de café de pimentón de la vera,  removemos con el fuego apagado para evitar que se queme.


 Incorporamos nuestro fondo de pescado quue tiene que estar muy caliente.


 Dejamos hirviendo a potencia del fuego 8-9 durante 10 minutos.


 Pasados los 10 minutos le añadimos los cangrejos y los cocinamos durante 5 minutos más.


 Ya han pasado los 15 minutos ahora le ponemos la picada y dejamos 3 minutos más.


 Ya tenemos nuestro arroz listo para comer.


 Apagamos el fuego, tapamos la olla y la dejamos reposar 4 ó 5 minutos.


 LISTO PARA COMER Y EL ARROZ EN SU PUNTO.


BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Elvis Presley ? In the Ghetto, no solo de los modernos vive el hombre.... Hoy un clasicazo para acompañar nuestro plato.... 



No te olvides de que también nos puedes encontrar en:

Què feim del caldo en facebook,  clica el Me gusta para seguir el blog en tu Facebook.

Canal de Youtube Què feim del caldo, la mayoría de recetas hechas por mí en el blog tienen su video.

Fuente: este post proviene de Qué feim del caldo. Comida, recetas, amigos y música., donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

arroz

Buenos días a todos, Hoy os traigo una receta riquísima y calentita, que con estos fríos se agradece, hoy en el blog, arroz con pollo y cangrejos de río. Vamos a por la receta. Que tengáis un buen día. Ingredientes.- Trescientos gramos de cangrejos de río Cuatro puñados de arroz Cuatro muslitos de pollo Medio pimiento rojo Un tomate grande Un filete grande de potón Dos ajos Aceite Sal Preparación ...

recetas de primeros 0

arroz cremoso con cangrejos de rio ingredientes para 4 personas: 12 cangrejos de rió, 800 de arroz redondo, 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de ajo picado, 2 cebolletas, 2 l de caldo de pescado, perejil y sal. los cangrejos devén de estar vivos para cocinar salteamos los cangrejos en una cazuela de barro con aceite; una vez aya tomado color los cangrejos los retiramos en el mismo aceite ...

general arroz-cereales pescados-mariscos

Aunque puede hacerse con otros ingredientes, siempre hemos asociado el arroz caldoso a un plato de pescado, con un fumet potente, apetitosos tropezones y un arroz que lo conjunte todo. Hubo suerte en la pescadería y una fresquísima escórpora se vino en el cesto a casa, y bien acompañada para montar un buen caldo. Dos apuntes antes de entrar en materia. Hemos utilizado arroz arborio, una variedad ...

recetas de primeros arroces pescados

Este arroz caldoso a la malagueña es uno de los arroces típicos de nuestra provincia junto con la versión de montaña también muy conocida de los montes de Málaga. Sin lugar a dudas es un arroz que os recomiendo para disfrutarlo un día de fiesta con la familia y amigos ya que su sabor a mar hará las delicias de todos vuestros invitados. Aunque parezca que tiene muchos procesos es muy sencillo hace ...

recetas de primeros

Es día 20 y volvemos con un nuevo desafío en la cocina. Nuestra desafiadora este mes ha sido Rocío y nos ha propuesto un ARROZ CALDOSO. Podía ser de carne, pescado, verduras....... pero caldoso. En mi casa se hace mucho arroz, tanto seco como meloso pero el punto de "caldoso" no es tan habitual. Lo que más temía era sacar la foto porque estos arroces se secan rápido si los dejas reposar ...

recetas de primeros amigos llampuga ...

Una de las razones por las que me gusta tanto esta época es por la llampuga, en el Mediterraneo empieza su pesca en septiembre pero es en octubre y noviembre cuando coge unas dimensiones espectaculares. He ido un par de veces a la pesca de la llampuga y es de las cosas más alucinantes que he vivido, es una pesca muy divertida, ver como lucha la llampuga dentro y fuera de la barca es espectacular. ...

recetas de primeros arroces desafío en la cocina

Ya es 20 de Octubre...que pronto se me ha pasado el mes!! Como todos los 20 de cada mes vuelve Desafío en la cocina. Este mes Rocío Del blog Chismes y cacharros, nos ha propuesto un reto nada complicado, pero no por eso menos bueno... todo lo contrario, un arroz...¡¡ para quitarse el sombrero!!, pero eso si, el caldo del arroz debe ser casero, nada de pastillas de caldo concentrado, ni caldos ind ...

general arroces y risotos carnes ...

INGREDIENTES 2 pax: 1/2 conejo troceado 160 gr arroz redondo 1/2 cebolla 1 pimiento rojo italiano 1 tomate rallado 1 cc pimentón dulce de la vera 600 ml caldo de pollo Vino manzanilla PARA EL MAJAO: 2 dientes de ajo Aceite oliva virgen extra (AOVE) Perejil ELABORACIÓN: En una cazuela honda ponemos aceite de oliva y duramos el conejo a fuego fuerte, mientras picamos la cebolla y el pimiento, se lo ...

recetas de primeros arroz conejo ...

Esta receta la aprendí a preparar en Valencia y es uno de mis arroces caldosos preferidos, es un poco difícil encontrar parte de los ingredientes fuera de la Comunidad Valenciana pero si los encuentras vale la pena, estos ingredientes son: Garrofó y la tavella, el primero es como una alubia gigante muy cremosa y la segunda es como una alubia pero pequeñita y que le da un gusto muy rico. Normalment ...

recetas de primeros arroces pescados ...

La receta de hoy es una de las clásicas en casi todos los hogares, receta que hemos visto hacer a nuestras abuelas, nuestras madres y esperando que nuestros hijos las hagan. Cada cocina es un mundo, os pongo como lo hago yo y queda un plato muy apetecible para estos días de invierno y porque no, es una buena receta de vigilia. INGREDIENTES: - 300 gr de arroz - 1 1/2 l. de caldo de pescado - 3 ...