Hoy vamos a hacer un arroz, generalmente los arroces que más me gustan a mí son los arroces secos, pero en esta ocasión vamos a hacer un arroz caldoso de cangrejos.
Siempre que se hace un arroz en mi casa se empieza por hacer un buen fondo de pescado, para mí es el ingrediente fundamental junto con el arroz de este plato.
En esta ocasión va a ser el cangrejo el que va a acompañar este platazo, espero os guste.
VAMOS A ELLO.
VIDEO.
INGREDIENTES.
PARA EL FONDO.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
1 puerro.
1/2 pimiento rojo.
1 Pimiento choricero.
1 tomate.
1 nabo.
apio.
laurel
aceite.
150 ml. vino blanco.
50 ml. brandy.
9 l. agua.
5 cangrejos.
2 kg. de pescado de roca de muy buena calidad.
PARA LA PICADA.
3 Dientes de ajo.
perejil fresco.
5 hebras de azafrán.
sal.
5 galletas quelly.
PARA EL ARROZ DE CANGREJOS.
5 cangrejos.
400 g. aroz illa del riu.
1 diente de ajo.
1 cebolla
1 pimiento rojo.
120 g. tomate en conserva.
romero.
tomillo.
100 ml. vino blanco.
1 cucharadita de postre pimentón de la vera.ELABORACIÓN.
Como he comentado anteriormente, lo primero que vamos a hacer es un buen fondo de pescado, para ello ponemos a sofreír las verduras, una vez estén hechas le añadimos los alcoholes, reducimos el líquido y acto seguido ponemos el agua, dejamos hervir durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo añadimos los cangrejos y lo dejamos 5 minutos, pasado los 5 minutos ponemos el pescado y lo dejamos hirviendo durante 20 minutos.
Dejamos infusiones unas horas y ya está listo para colar y emplear.
Realizamos una picada empleando los dientes de ajo, perejil fresco, hebras de azafrán, sal y galletas quelly, todo lo machacamos en el mortero muy bien y reservamos.
En una cazuela ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y calentamos.
Una vez el aceite está caliente incorporamos a la cazuela los cangrejos y los freímos.
Cuando los cangrejos estén dorados notaremos qu han dejado su jugo dentro de la cazuela, sin lavarla y empleando todo lo que ha quedado en el fondo empezamos a hacer nuestro sofrito, para ello picamos un diente de ajo y lo doramos.
Acto seguido añadimos la cebolla picada.
Incorporamos el pimiento rojo cortado fino y lo sofreímos.
Ponemos las hojas de tomillo y de romero.
Sofreímos a potencia del fuego 5-9 y lo dejamos alrededor de 10 minutos.
Transcurrido este tiempo le añadimos el tomate en conserva,
Sofreímos hasta que se evapore todo el líquido del tomate.
Ahora es el momento de incorporar el arroz y lo sofreímos junto con el resto de los ingredientes de la cazuela.
Ahora es el momenot de incorporar los 100 ml. de vino blanco, movemos con la cuchara.
Reducimos hasta que desaparezca el vino.
Le ponemos una cucharada de café de pimentón de la vera, removemos con el fuego apagado para evitar que se queme.
Incorporamos nuestro fondo de pescado quue tiene que estar muy caliente.
Dejamos hirviendo a potencia del fuego 8-9 durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos le añadimos los cangrejos y los cocinamos durante 5 minutos más.
Ya han pasado los 15 minutos ahora le ponemos la picada y dejamos 3 minutos más.
Ya tenemos nuestro arroz listo para comer.
Apagamos el fuego, tapamos la olla y la dejamos reposar 4 ó 5 minutos.
LISTO PARA COMER Y EL ARROZ EN SU PUNTO.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Elvis Presley ? In the Ghetto, no solo de los modernos vive el hombre.... Hoy un clasicazo para acompañar nuestro plato....
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