Arroz de verduras

INGREDIENTES

400 g de arroz amarillo o blanco
1 l de caldo de verduras
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1/2 cebolla
1 zanahoria
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN DE ARROZ DE VERDURAS

Poner la media berenjena a remojo con agua y sal para que suelte el amargor, pasados unos minutos sacarla enjuagarla y secar con papel de cocina.
Picamos toda las verduras en trocitos pequeños y la cebolla.
En una sarten con aceite echamos la cebolla y sofreír un poco, añadir la zanahoria, lo dejamos hasta que vemos que va estando y añadimos la berenjena y el calabacín, lo rehogamos todo bien.
Salamos un poco y lo añadimos al arroz antes de que se consuma el caldo, lo dejamos cocer todo junto hasta que el arroz este, apagarlo cuando aun le quede un poco de caldo.

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