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Arroz integral con leche de almendras

Desde niña me ha gustado el arroz con leche. Recuerdo el olor que había en la cocina cuando mi madre lo preparaba, que era con bastante frecuencia. El olor cremoso de la leche caliente, el cítrico del limón y el especiado de la canela en rama, son olores que me transportan a la niñez y me hacen feliz.

Cuando Leyre me propuso hacer arroz con leche para nuestro menú saludable para la sección Cocinando con..., mi respuesta fue "" sin dudarlo.

Al ser un menú saludable teníamos que hacer alguna modificaciones para que resultara más ligero pero que su sabor fuera tan bueno como el tradicional. Leyre me comentó que ella solía seguir la receta del blog Mi carnívoro y yo y que estaba delicioso.

Comentaros que el arroz no contiene gluten, es rico en potasio, magnesio y fósforo y fuente de vitaminas del complejo B que cuidan del sistema nervioso y muscular.



Para hacer nuestra versión de esta receta, para cuatro personas, necesitamos los siguientes ingredientes:

100 g de arroz integral

600 ml de leche de almendras

100 ml de agua

la piel de medio limón

1 rama de canela

1/4 de cucharadita de sal

sirope de ágave
canela en polvo

Preparación:

Es importante dejar el arroz integral en remojo durante la noche anterior.

Comenzamos como siempre preparando tanto los ingredientes que vamos a necesitar como los utensilios.

Ponemos una olla a fuego medio-alto y añadimos la leche de almendras que calentamos hasta que comience a hervir.



Mientras esperamos a que la leche esté lista, lavamos un limón y con ayuda de un pelador extraemos la cáscara.



Añadimos la canela y la piel del limón, tapamos la olla y dejamos infusionar durante 10 minutos.



Mientras, vamos a preparar el arroz. Con la ayuda de un colador, le quitamos el exceso de agua y reservamos.

Transcurrido los 10 minutos, retiramos la piel del limón y echamos el arroz y la sal en la olla.

Una vez comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo, nosotras lo pusimos a la potencia 3, y cocinamos durante 50 minutos sin dejar de remover.

Es como hacer un risotto, el secreto está en no dejar de remover, aunque sale también muy bueno si solo se remueve de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo, es el momento de probarlo para ver si el grano está tierno y si necesita un punto más de dulzor. Hay que tener en cuenta que la leche de almendras suele ser más dulce, pero si al probarlo vemos que lo queremos más dulce le añadimos sirope de ágave. A mí personalmente me suele gustar muy dulce.

Para que el arroz nos quede más cremoso, subimos el fuego al máximo para llevar la leche a ebullición, y sin parar de remover, dejamos hervir durante 10 minutos. Apagamos y dejamos reposar.



Presentación:

Lo vamos a introducir en unos tarros de cristal de yogures que es el tamaño perfecto. Con la cantidad que hemos preparado da para cuatro tarritos.

Como toque final, decoramos espolvoreando con un poco de canela en polvo.



Como amante del arroz con leche tradicional, os aseguro que este está delicioso y si lo probáis repetiréis.

¿Qué os ha parecido esta receta sin lactosa, sin gluten y sin azúcar?

Bon appétit!!!

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