Ya les había comentado que soy una amante empedernida de las legumbres, me encantan en todos sus colores, sabores, presentaciones incluso en platos dulces me fascinan. Hay una combinación que podría decirse que es perfecta y es las legumbres con el arroz, ya que crean en conjunto una proteína de alto valor biológico. Es recomendable hacer este tipo de combinaciones puesto que aportan más fibra, minerales y vitaminas que si los comiésemos solos, ademas que están riquísimos.
Tradicionalmente, la existencia de este plato viene de la época cuando en España estaba la lucha entre los moros (alubias) y los cristianos (arroz), hoy en día es un plato muy típico en Cuba, algunas personas lo llaman también arroz Congrí, esta forma de llamarlo viene de Haití, donde a las alubias negras le llaman -congo- y al arroz -riz-, es decir, congos con arroz, o, alubias con arroz, o como en Venezuela le llamamos muchas veces -calentao- es cuando se tienen caraotas (alubias) cocidas y arroz cocido, al otro día se mezcla todo en una misma olla y se le llama así: -calentao-
Bueno, sea cual sea el nombre lo más importante es que es un plato completo, nutritivo, económico y fácil de preparar, yo esta vez quise obtener un arroz más cremoso por lo tanto usé calabacín para darle ese toque y un poco más de vegetales de los que tradicionalmente lleva el plato, es una de las razones por las que le he llamado -Moros y cristianos extra vegetales- jajaja.
Características
Libre de gluten
Rico en proteínas vegetales
Alto contenido de fibra y minerales
Almuerzo completo y saludable
¿Qué uso?
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/2 pimiento verde
1 tallo de apio (celery)
1 ají dulce
3 dientes de ajo
1 cdta de pimentón rojo dulce molido
1 cdta de comino
sal al gusto
3 cdas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 taza de alubias negras (caraotas)
1/2 taza de arroz integral
1 y 1/2 litro de agua ( o un poco más tal vez)
¿Cómo hago?
Picar todos los vegetales en cuadritos pequeñitos (reservar las hojas del apio)
Machacar el ajo
En una olla grande agregar 2 cdas de AOVE calentar, cuando esté bien caliente agregar los pimientos junto con el ají, el ajo y el apio, remover y sofreír por 7 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue (recomiendo remover con una cuchara de madera)
Incorporar el calabacín, remover y dejar cocinar por 5 minutos más hasta que este un poco doradito
Agregar las alubias negras junto con el agua, la sal, el pimentón rojo molido y el comino, remover, llevar a ebullición por 1 hora y media aproximadamente hasta que estén blandas las alubias. Recomiendo verificar el nivel del agua de vez en cuando y si es necesario agregar un poco más. Es importante que no se seque toda el agua porque este caldo será el que usemos para cocinar el arroz
Pasado el tiempo de cocción tomar 450ml del caldo de las alubias y reservar
Agregar en una olla pequeña el ajo machacado que queda, sal al gusto y 1 cda de AOVE, remover y sofreír por 3 minutos o hasta que el ajo este dorado, incorporar el caldo de alubias y llevar a ebullición
Cuando suelte el primer hervor agregar el arroz, remover y dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos
En un bol grande agregar las alubias (sin caldo) junto con el arroz ya cocido, mezclar con una cuchara hasta que quede todo bien integrado
Servir y decorar con un poco de cebollino fresco
Y el paso a paso aquí:
Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos
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