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Arroz negro

En casa somos amantes del arroz en todas sus variantes y el “arroç negre” tan típico del Empordà no podía ser menos.  No tiene complicación sólo es necesario disponer de un caldo de pescado y los ingredientes que a continuación os indico.  

arroç negre con gambas


Ingredientes:

Caldo

1 cebolla no muy grande rallada.

2 tomates rojos rallados

3/4 de Kg. de pescado para hacer caldo

1,5 litros de agua

Aceite y sal

Arroz

4 tazas de arroz (una por persona)

1 cebolla pequeña bien picadita

8 gambas medianas (optativo)

1 sepia completa con salsa y tinta

1 calamar con tinta

Aceite y sal

El caldo preparado

Empezamos preparando el caldo:  limpiamos el pescado lavándolo bien y lo reservamos. 

En una olla ponemos un poco de aceite, la cebolla rallada y la pochamos a fuego medio, cuando empieza a estar transparente, añadimos el tomate y dejamos que caramelicen los dos ingredientes.  Cuando ya está este sofrito, añadimos el pescado le damos unas vueltas y añadimos el agua. Lo dejamos hervir unos 20 minutos y cuando ya vemos que está cocido, lo pasamos por un colador y reservamos el caldo, manteniendo caliente.

Mientras hacemos el caldo, podemos trocear el calamar y la sepia en aros el primero y cuadraditos la segunda.  Reservando las tintas y la salsa de la sepia.

Empezamos a preparar nuestro arroz: En una paellera ponemos el aceite y añadimos la cebolla picada menuda.  La dejamos que poco a poco vaya cogiendo color sin que llegue a quemarse, por que nos amargaría el plato.

Yo en este punto, me gusta pasar un momento las gambas por el sofrito, simplemente vuelta y vuelta, que suelten su salsa de la cabeza y que perfumen el ambiente. Cuando las hemos dado vuelta y vuelta las reservamos.

En un recipiente colocamos las 2 tintas, y con un poco de caldo las hacemos que se rompan y que suelten todo su color, lo reservamos.

A continuación añado la sepia, el calamar y rompo la salsa de la sepia para añadirla, lo sofreímos todo y cuando está listo añadimos una taza de arroz por persona, lo movemos dentro de la paella para que se tueste ligeramente y añadimos el caldo con las tintas, y a continuación el resto  del caldo, aproximadamente 2 tazas y media de por cada una de arroz, aunque depende del tipo de arroz. 

Le damos una vuelta y dejamos que hierva, los 5 primeros minutos a fuego fuerte, luego lo bajamos un poco y vamos vigilando como va cociendo y si necesita más caldo. 

Cuando faltan 4 minutos, colocamos las gambas por encima, con el calor se nos hacen perfectamente sin que nos queden secas.

Aproximadamente entre 15 o 18 minutos lo tenemos listo.

Si deseamos podemos hacer un poco de allioli para acompañar.

 

 

 

 

 

 

Fuente: este post proviene de la cuina dels Peris, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: primeros platos

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